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二盐的科学食用（第2页）

哪里人吃得最咸？解决这问题的办法，唯有期待科学调查。中国卫生部、科技部和统计局曾于1992年、2002年做过两次“中国居民营养与健康状况调查”，其中涉及各地区居民食盐摄入量项目，让我们得以更精确地谈论口味咸淡的地理分布。

根据1992年调查的数据（缺辽宁、重庆和西藏的资料），全国人均每日食盐摄入量最多的前三个省份是江西（19。4克）、吉林（17。9克）和安徽（17。4克）；接着是湖北、江苏、河南，均为16克这个级别；再接着是陕西、青海、北京、河北，属于15克级别；湖南和黑龙江属于14克级别；浙江、贵州、山东、云南、上海、广西、内蒙古、四川属于12—13克级别，算是中等；宁夏、福建、广东、海南为10—11克；最清淡的是新疆（9。9克）、天津（9。4克）、山西（8。5克）和甘肃（7。8克）。该调查证明了人们的主观臆测，江西菜最咸，不过山西人口味居然比福建、广东人更淡，令人意外。

2002年的调查是按经济发展水平及类型，将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村共6类地区进行的，如果转换成政区排名会产生较大的误差，所以我们仍使用调查时的地区分类。根据这次调查，我国居民平均每人每天消费食盐12。0克，其中城市居民10。9克，农村居民12。4克。各地区的人均食盐日摄入量名次如下：

口味最咸的是汾渭（河）谷地、太行山和大别山农村，14。7克。陕西、山西农村的确是吃盐冠军。

其次是湘鄂川黔及秦岭大巴山、黔桂川滇高原、黄土高原等农村，12。6克。

再次是华北平原、四川盆地、东南丘陵以及豫皖鄂赣长江中游地区的农村，12。1克。

再次是长江三角洲、环渤海、南部沿海农村，12。0克。

全国各地的中小城市，11。2克。

口味最淡的是各地的大城市，北京、上海、天津、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、青岛、宁波、南京、广州、深圳、郑州、成都、西安、武汉和厦门，10。0克。（见《中国居民营养与健康状况调查报告之二——2002膳食与营养素摄入状况》，人民卫生出版社）

另一份《全国膳食钠摄入量图》，中国科学院地质研究所1999年编绘，缺西藏、辽宁和重庆的资料，估计原始资料来自于1992年的调查。我们体内的钠，主要来自食盐、酱油和各种腌制品，所以钠摄入量与食盐摄入量成正比，并可以相互转换。

根据这份地图，口味最咸的第一梯队为江西、吉林、安徽、江苏、北京、浙江，人均钠日摄入量超过8克；第二梯队为湖北、河南、陕西、青海、河北、山东、上海、贵州和福建，人均钠日摄入量7-8克；第三梯队为黑龙江、内蒙古、天津、四川、重庆、云南、湖南、广西，人均钠日摄入量6-7克。至于山西、广东、海南、新疆、甘肃、宁夏等省区，均属于钠摄入量较低的清淡口味地区。

关于我国食盐消费量的地理分布，因统计口径不同，数字常有一定出入。我们能够肯定的只有一件事，农村口味比城市更咸。至于以往人们公认清淡的江苏、浙江和安徽菜，其实含盐量挺高；而“北咸南甜”是否成立，全看你引用哪一次调查的数据了。

（五）食盐的中药用途

【药名】食盐

【别名】盐、咸鹾

【汉语拼音】shiyan

【英文名】Salt

【归经】胃；肾；肺；肝；大肠；小肠经

【中药化学成分】主要成分为氯化钠（NaCl）；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见的杂质，有氯化镁（MgCl2）、硫酸镁（MgSO4）、硫酸钠（Na2SO4）、硫酸钙（CaSO4）及不溶物质等。

【功效】涌吐；清火；凉血；解毒；软坚；杀虫；止痒

【考证】出自《名医别录》

【科属分类】钠化合物类

【拉丁文名】Natrii

【主治】食停上脘；心腹胀病；脑中痰癖；二便不通；齿龈出血；喉痛；牙痛；目翳；疮疡；毒虫螫伤

【资源分布】主为海盐及池盐、井盐。海盐产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾；池盐产于山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等一带；井盐产于云南、四川。销全国各地。

【功效分类】清热药；凉血药

【性味】咸；寒；无毒

【药材基源】为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎、晒而成的结晶体。

【用法用量】内服：沸汤溶化，0。9～3g；作催吐用9～18g，宜炒黄。外用：炒热熨敷或水化点眼、漱口、洗疮。

【出处】《中华本草》《中药大辞典》

引起高血压的原因之一是由于体内氯离子偏多，氯离子就是酸根离子。过多的氯离子使体内血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化，造成血管收缩，从而引起高血压；之二是由于血脂偏高，使血管硬化，造成血管腔变窄，从而引起高血压。而氯离子和血脂都是体内的酸性物质。因此，高血压和酸性体质有着密切关系。

改善酸性体质是远离高血压预防心脑血管疾病的重要途径