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★ 热吃凉粉冷吃火锅（第1页）

★热吃凉粉，冷吃火锅

在炎热天气中，人们由于经常出汗，便需要不断补充水分。冰镇的汽水、啤酒、香槟等是最受欢迎的饮料，其销售量与气温俱增。冰镇的西瓜，既清凉解渴，又去火保健。北京市每年要销售二三亿千克之多。人们还十分爱吃冰激凌、冰砖、雪糕等冷饮食物，以消热解暑。

我国主要位于暖温带和亚热带纬度，气候冬冷而夏热，因此人们对食物的要求有极为明显的季节变化：冬季喜食富含脂肪和蛋白质的食物，夏季喜食清淡。冬季气温较低，为了保持食物的温度，人们除了即上即吃以外，还有火锅上桌。热气腾腾的火锅冬季吃起来十分舒服。

如果说，“温差”可以导致“食差”，即冬季中外界气温和体温之差越大，胃口越好，食欲越强，而夏季中气温接近体温，因而食欲在一年中最差的话，那么“温差”还能导致“味差”。有人做过实验，在炎热夏季，让一群人依次饮用不同温度的啤酒以鉴定酒的品质。结果大家都认为6～8℃的那种啤酒味道最好。实际上他们喝的啤酒都是一个桶里的，只不过温度不同。这个实验到冬天进行时，最好喝的啤酒变成10～12℃的了。此外，相同食物在不同温度下口感也有不同。夏天，吃冰镇西瓜以8~C左右最好，冬季喝热咖啡以70~C最香甜可口，距此适宜温度越远，口感便越差。

在我国的云、贵、川等西南地区及其附近的湖南地区，人们有吃辣的嗜好。人们还称这些地区吃辣有三种（从低到高）的水平：“不怕辣”，“辣不怕”和“怕不辣”。实际上这些地区的人嗜辣，主要是用食物来适应当地特定气候的一种措施。因为人们从长期的生活实践中知道，吃辣可以避寒去湿，而这些地区冬季气温不高，许多地区又非常潮湿。冷湿气候很易使人得风湿性和类风湿性关节炎以及腰腿痛等症。辣椒属热性，有祛风去湿、发汗健脾胃之效。四川人还喜欢吃放花椒的麻辣面，因为麻辣面也有祛湿散寒、行气止痛的效果。

但是，在山西、青海、云南等海拔3000米左右或更高的气象台站，那里的人也很喜欢吃辣椒，尽管他们不一定是四川及其附近地区的人。海拔2896米高的五台山气象站，最热7月平均气温只有9．5℃，偶尔还能出现接近0℃低温，7月平均相对湿度高达84％，一早一晚经常在90％以上，阴雨天室内不平的地面上还常有一汪汪冷凝的积水，甚至棉被也总是潮潮的。他们（基本上都是山西省人）吃辣椒虽也主要为了驱寒去湿、防治风湿性关节炎，但却也另有原因。这就是因为高山上气压低（五台山顶平均气压约为海平面上的70％），沸点低（五台山上约为90℃），蒸出来的馒头欠火，煮面条外面熟了里面还夹生。长期下来胃口变差，他们就吃辣椒来开胃。当然，现在用高压锅做饭，这些问题便大体上得到了解决。