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第四节 豆类谷物沙拉（第1页）

第四节　豆类谷物沙拉

本节豆类及谷物沙拉之各食谱，均未加酱油、蔗糖、鸡蛋、小麦及麫包与酿酒等所用之酵母等，除斑豆类沙拉以外，其它一切食谱都未加玉米和牛乳等，要不然添饰物也可免了。

红菜豆及大米沙拉、M

份量：2至4人份

这是红菜豆及大米所混合的健康食品，含有高量的蛋白质、磷、钾等矿物质。脂肪含量甚低，它们本身就是一道令人满意的食品，也是对冷或热烧羊肉或小牛肉最好拌和食品。

熟红菜豆2杯（19盎司罐头一个）

长粒褐色大米饭l杯（或生米13杯）

切碎红洋葱2汤匙

甘椒丁12杯（3盎司）

大蒜泥12茶匙

胡荽粉34茶匙

小茴香粉12茶匙

黑胡椒粉少许，现磨

鲜柠檬或莱姆汁112茶匙

1．将红菜豆、大米、蔬菜及调味料装入一大钵中混合。再倒柠檬汁或莱姆汁于另一碗内，再慢慢加油，并不断地搅动，直至该混合物变稠星云状花纹为止。

2．再加调味于红豆混合物中，并不停搅拌，加盖后送入冷藏至少二小时，再搅和一次，这种沙拉可冷藏二天。

素食者的佳肴

份量：2至4人份

这种由鲜黑眼豆、大米及菠菜等所混成的食物，是素食者的一道佳肴，它不仅美味而且颇富营养。

熟黑眼豆2杯（19盎司罐头一个）

熟长粒褐色大米饭34杯（或生米14杯）

红洋葱2汤匙，切碎

鲜菠菜1杯，切碎

甘椒丁12杯（3盎司）

大蒜12茶匙，切碎

胡荽粉34茶匙

小茴香粉12茶匙

鲜柠檬汁或莱姆汁112茶匙

黑胡椒少许，现磨

1．在一无柄锅中，将黑眼豆、大米、蔬菜、大蒜友香料等加热至温热为度。