第九章烹饪食物妙法
第一节 烹饪食物诀窍
1．不可使用蔬菜的烹调喷射物，它们常常含有大豆制品及酒精。因此它们能隐匿了那七种不详食物的来源。这种烹调与它们所用的喷射物，都能造成食物过敏。
2．在烹饪之前，凡鱼、肉或家禽等肉上所能看见的脂肪，都应去掉。鸡及火鸡等的皮在烹饪之先也应剥去。
3．可使用清汤来嫩煎及爆炒，而不用牛油、人造牛油或植物油。
4．可能时，使用低脂牛奶产品。
5．信赖含有各种香料成分的天然钠，这些食谱中不加钠的，很少例外。
