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197 食用河蟹有讲究注意禁忌更健康（第1页）

197。食用河蟹有讲究注意禁忌更健康

美味河蟹非人人皆宜。河蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。《本草备要》里记载：“螃蟹咸寒，除热散结，散血通经，续筋骨，能涂漆疮。”河蟹虽好，但吃河蟹时要注意细节，不要和一些食物混吃，否则会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。

选购河蟹的讲究。选河蟹以鲜活为上品，河蟹的眼睛对外界刺激的感应最灵敏，挑选时触摸河蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康、鲜活。将河蟹拿在手里掂量，手感沉重的为肥大壮实的好蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以观察蟹腿，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥美。

吃河蟹的技巧。河蟹要蒸熟、煮透，生河蟹不要吃，河蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，而把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。河蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃，蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活河蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的河蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。河蟹要现吃现蒸，不要存放，如吃不完剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅蒸透。吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

食用河蟹的禁忌。少吃，不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。不要与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶，因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于人体消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。不要和柿子一起吃，河蟹肥的时候柿子也熟了，这两种食物不要同时吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉中的蛋白质凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起人体呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。吃河蟹后勿吃花生，花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，肠胃虚弱者尤应忌之。吃蟹后勿吃冷饮，冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物。