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第十二章 饮食有节（第1页）

第十二章饮食有节

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

——《素问·藏气法时论》

食饮有节，谨和五味

民以食为天，饮食是人们不能离开的生生之本，饮食对人体的作用具有双重性，如《黄帝内经?素问》中说：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。”这是说饮食五味若调和，则可化生精气，充养脏腑；相反，若五味不调，则可损脏腑。因此，古代养生家都非常重视饮食在维持生命活动中的重要作用，从而提出了“食饮有节，谨和五味”的饮食调养原则。

食饮有节，是说饮食要有节制，不可暴饮暴食，过冷过热；谨和五味，是指五味调和，避免五味偏嗜，这两句话概括了对饮食的质、量、时及冷热的要求。

1．饮食的质

《黄帝内经》对饮食的质有着非常高的要求，一是反对过食肥甘厚味，因为“肥者令人内热，甘者令人中满”；还说“高粱之变，足生大丁”。说明过食肥甘厚味，往往会阻碍气机，壅滞脾胃，化生内热，甚至发生疔疮等疾病。

后世在此基础上提出“淡食”的思想，如唐代孙思邈在《千金要方》中明确提出：“每食不用重肉，喜和百病。”

到了元代，一些养生专家也主张少食肉，多食天赋之味和自然之物，认为“天之所赋者，若谷、菽、菜、果，自然冲和之味，有食人补阴之功”，这也为现代素食者提供了强有力的依据。

提倡多样化饮食，反对偏嗜五味。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。所谓的五，并非指具体的五种食物，而是代表食物的多样性。多样化饮食，可使人体获得全面而充足的营养，以满足生理上的各种需要；如果五味偏嗜，则会造成内脏损伤，导致多种疾病。

2．饮食的量

《黄帝内经》主张饮食适量，反对太过和不及，尤其反对暴饮暴食。饮食过量会造成正气的损伤，暴饮暴食对人体的危害性更多，“饮食自倍，肠胃乃伤。”可见，暴饮暴食可导致肠胃受损，筋脉受伤，气机逆乱，后患无穷。

3．饮食的时间

古人对饮食的时间十分重视，强调饮食必须定时，如《论语》中说：“不时不食”，《吕氏春秋》中也说：“食能以时，身必无灾”，说明古人早就认识到按时进食能减少疾病、有益健康的道理。

4．饮食的寒热

饮食的冷热也是饮食科学中必须注意的问题之一，要“寒温中适”，反对过寒过热，“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”意思是说饮食不可过热，也不可过凉，寒温适中，脾胃之气就可保持平衡而无偏盛偏衰之弊，邪气也就无从发生。

食物的性情

食物也是有性情的，有的属热，有的属温，有的属凉，有的属寒，有的属平。要想饮食有利健康，就要熟悉食物的寒热温凉平，而且还要按四时之规律来进行有机调配。

下面把食物的性情介绍如下，以方便了解。

谷类：

性平：大米、玉米、青稞、米皮糠、山芋、红薯、芝麻、黄豆、白豆、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

性温：糯米、黑米、西谷米、高粱

性凉：小米、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆

肉类：

性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、牛奶（微凉）、人奶、鲤鱼、海参等。

性温：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、水菜、带鱼、刀鱼等。

性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶等

性寒：鸭蛋、马肉、螃蟹、蛤蜊、牡蛎、田螺等。

果类：

性平：李子、沙果、菠萝、橄榄、葵花子、南瓜子、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗等。

性温：桃子、杏、大枣、荔枝、桂圆、柠檬、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃等。

性凉：苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、莲子芯、百合等。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜等。

菜类：

性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、豆豉、土豆、芋头、洋生姜、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦等。

性温：葱、大蒜、韭菜、香菜、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜等。

性热：辣椒等。

性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、茭白、苋菜、马兰头、**、菠菜、黄花菜、莴笋、花菜、芦蒿、豆腐、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜、蘑菇、金针菇等。

性寒：马齿苋、空心菜、木耳菜、莼菜、发菜、竹笋、菜瓜、海带、紫菜、地耳、草菇、苦瓜、荸荠等。