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第一章 血型与健康（第7页）

材料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片少许。

调料：料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

做法：

1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味；

2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

法式洋葱汤

材料：洋葱1。2公斤，奶油80公克，大蒜末1大匙。

调料：白葡萄酒120毫升、牛高汤800毫升、月桂叶1片、起士4片、法国面包4片。盐、胡椒粉少许。

做法：

1．将洋葱洗净，全部切成丝状备用；

2．奶油放入锅中，用小火融化，再放入洋葱丝及大蒜末，慢慢炒软，约30分钟左右，此时洋葱的色泽会变成棕色；

3．取汤锅，将炒软的洋葱倒入，并加入白葡萄酒、牛高汤及月桂叶，用大火煮滚后，再改小火继续熬煮约30分钟，最后放入盐及胡椒粉调味；

4．将汤放入烤盅内，上面放一片法国面包，再铺上1片起士，然后放进烤箱中，用中温将起士烤融即可取出。吃的时候，用汤匙将起司、法国面压入烤盅里，连同汤品一起食用即可。

鹌鹑炒洋葱

材料：鹌鹑3只，洋葱250克。

调料：花生油、酱油、醋、姜、白糖、精盐各适量。

做法：

1．将鹌鹑去毛和内脏，洗净血水，切成长2厘米、宽厚1厘米的小块，洋葱剥去外皮切成八瓣。

2．将锅坐在火上，加入适量花生油炼热，将鹌鹑肉放人锅中急炒，炒至七八分熟时加入洋葱，再加入酱油、醋、姜丝、白糖、精盐，搅拌均匀，再稍微炒一下，熟后盛入盘中食用。

南瓜浇汁肉末

材料：南瓜200克，猪肉肉馅100克，姜（切成末）１勺，红辣椒12根。

调料：酒、酱油各1勺，白糖12大勺，豆酱1小勺，水12杯，色拉油12大勺，干淀粉1小勺。

做法：

1．做肉末。在锅里放入色拉油，炒姜末，香味飘出后再加入肉末、红辣椒。肉炒成一粒粒散开后，加入酒、酱油、白糖、豆酱和水。沸腾后，撇去泡沫，再煮3～4分钟。根据口味轻重，可适量挑出辣椒。淀粉中加入水，加入锅中勾芡；

2．南瓜放入微波炉中稍微加热后，并排摆放在盘子上，浇上肉末。

芝麻菠菜

材料：菠菜300公克。

调料：盐2小匙、柴鱼酱油2大匙、冷开水2大匙、白芝麻12大匙。

做法：

1．将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，沖冷水至凉备用；

2．将菠菜的水分沥干，切成约10公分的长段后，排入盘中备用；

3．将柴鱼酱油与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。

蒜泥菠菜

材料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克。

调料：葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。

做法：

1．将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁；

2．取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成；