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血型与生育及血型健康食谱（第5页）

5．水+花旗蔘+糯米+无花果乾+姜片直接在火垆上煮，水滚后放鱼，转小火再煮1小时即可。

鳟鱼蔬菜汤

材料：鳟鱼480克，西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣。

调料：盐14茶匙，胡椒粉少许。柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐12茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1．鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀；

2．西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁；

3．煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出；

4．原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成。

椒丁鲑鱼

材料：鲑鱼1块（约600克）、青椒、黄椒、红椒各1个。

调料：酒1大匙、蚝油2大匙、辣酱油1大匙、番茄酱1大匙、糖1大匙、醋12大匙、清水12杯，淀粉水12大匙。

做法：

1．鲑鱼洗净，片开，将大骨去除，分成4等份长条块，用不粘锅两面煎熟；

2．青椒、黄椒、红椒去籽、切丁，用2大匙油炒熟，并加入料调味后，加入淀粉水勾芡；

3．将煎好的鲑鱼盛入盘内，浇上炒好的椒丁即可。

鲜烧鲑鱼头

材料：小型鲑鱼（大麻哈鱼）头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。

调料：料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

做法：

1．鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；

2．平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；

3．加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。

翡翠煎红鲑鱼

材料：鲑鱼1片（约5两）、菠菜叶4两、芦笋2支、小黄瓜片少许、洋菇1朵、马铃薯片、胡萝卜片少许。

调料：白酒100毫升、鲜奶油100毫升、盐、胡椒各适量、奶油少许。

做法：

1．鲑鱼撒盐、胡椒，两面煎熟或九分熟；

2．菠菜叶用热水川烫，冷却后加少许水用果汁机打成酱；

3．将鲜奶油加热，加入奶油、菠菜酱，再加入白酒煮开即成菠菜沙司；

4．菠菜沙司铺底，放入煎好的鲑鱼；

5．芦笋、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、洋菇川烫后盘饰即可。

松鼠鲑鱼

材料：鲜活鲑鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，

调料：精盐12克，香醋50克，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。

做法：

1．桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；

2．番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；

3．将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；