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下篇 中医养生方法篇02（第3页）

（5）搭配宜忌

鱼肉可以和豆腐、生菜等搭配。鱼肉没有什么特别禁忌，一般可以和各种食物搭配。

7．狗肉

（1）营养价值

狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14。5克，脂肪23。5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。

（2）功效

中医认为补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

（3）选购与贮存

在选购时，要认真了解狗肉的来路，最好去固定摊位购买，以防买到病死狗、毒死狗的狗肉；其次要通过感官识别，色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉，颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉，肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗狗肉，肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗狗肉。买回的狗肉尽量不要存放，避免变质。

（4）食用方法

狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，

（5）搭配宜忌

狗肉忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。

3．粥与养生

中国既是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国几千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。由此可见，粥与养生的关系是密不可分的。关于粥的文字，最早出现在周书上：“黄帝始烹谷为粥。”粥从最开始，只是作为一种传统食品，在我们日常生活中流传。但随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。

我们一年四季都离不开粥，自古以来就有“粥饮为世间第一补人之物”的道理。粥具有适口、易消化吸收、生津益气的功效。学过医的人都知道，人的脏腑功能是随着节气的变化而变化的。为了达到事半功倍的效果，为了达到更好的养生目的，不同的季节我们应该喝不同的粥，以下便是食补养生“四季粥”：

——春季喝百合粥

百合具有养阴、润肺、养胃、去燥火的功效，粳米性甘平。煮法是百合20克，粳米100克，冰糖少许。先煮百合，去渣取汁，然后加入粳米，煮熟后即可加入冰糖，稍后即可食用，非常美味。

——夏季喝绿豆、藕粥

绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效。做法是先煮绿豆，待绿豆要开花时，将粳米100克放入，煮至半熟后将切成薄片的藕放入，温火稍煮至熟，即可食用，如果能放入冰箱中让其冷却，在炎炎夏日中，来一碗冰镇的绿豆粥，那更是冰爽可口；

——秋季喝玉米面红薯粥

玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年功效。做法是将玉米面100克，先用凉水调成糊状，待水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动以防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用温火，中间可点几次冷水，玉米面红薯粥以不稀不稠为好，煮熟后食用，非常香甜可口；

——冬季喝小米、大枣、红小豆粥

小米性温，大枣补气养血，红小豆含人体必需的糖。冬季补之，有益身体健康。做法是先将红小豆洗净，放入温水中煮熟，然后放入小米、大枣。大枣以7～10枚为好，小米200克，红小豆40克。水适量煮熟后放在电饭煲中，随时可以食用。

常年喝粥，可使我们的消化功能、吸收功能日趋好转，身体由弱变强。除此之外，还有各种养生粥，比如，冰糖银耳粥、皮蛋瘦肉粥、北方的腊八粥等等，都对身体有很好的作用。

4．汤羹与养生

汤，是中医养生学中最常用的剂型，古代称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤。食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。

羹，古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，故又有称为浓汤的。

汤羹的烹制，最常用的是加水煮。水应该一次加足，中途如果要加水的话，一定要添加沸水。火候上，适宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。制作汤羹中配用中药，如可直接食用者，系细粒的像苡仁、枸杞子、芡实等，可直接放入烹制；如鲜百合、鲜山药等形大的原植物，应洗净切作细粒，然后放入烧制。如属于不宜直接食用的，可先煎煮取汁，再在烧羹的过程中倒入；也可用洁净纱布包襄，放入烧制，至羹将成，取出布包，放碗内，用适量开水冲洗一下，取洗下的水冲入羹内一并烧制。

汤羹的特点是吃起来口感细腻，且易消化，适宜于做点心，尤其适合于小孩子、体弱老人及病中、病后胃弱者食用；对于脑力劳动者夜间工作欲吃点心者，更为相宜。

汤羹也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得较为酥软，所用的有效成分更易析出。汤羹可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。

以下是几种养生作用广泛的汤羹的做法以及功效。

——八鲜大补汤

取人参3克，干贝、火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。将人参用温水湿润切成薄片，干贝、海米用温水浸泡，火腿、冬笋切片、鸡肉、猪肉切成小块，海参切小丁控去水分备用。先将猪肉入锅，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量，再入精盐、干贝、海米、火腿、冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后，用文火炖至肉烂，再加入海参丁、人参片焖片刻，调味即成。养肝益脾，培补元气，适宜于精力不旺，身体虚弱者。

——胡萝卜猪肝汤

取新鲜胡萝卜200克，新鲜猪肝100克，生姜片、精盐、香油、香菜各适量。将猪肝，胡萝卜洗净，切片备用。锅内加大烧开，先放少许生姜片与精盐，再放胡萝卜片，煮5分钟，然后放入猪肝片，待猪肝煮熟时，加入香油和香菜末少许即可食用。此方有养肝、补血、明目之功效。适宜于肝血不足所致之头目昏花、夜盲症及各种贫血等症的食疗调补之用。

——兰花鸭肝羹

兰花15朵，鲜鸭肝400克，清汤1000ml，鸡蛋1个，调料适量。将葱、姜洗净，切片，泡入清汤内，鲜鸭肝洗净，用刀背砸成细茸置碗内，入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量拌匀，上笼武火蒸熟，随之在炒锅内注入清汤烧沸，再略加精盐、味精、料酒、白胡椒面，淋入香油，撒上兰花，轻轻注入鸭羹即可随意食用。此方有养肝补血的功效。适用于肝虚目暗及血虚头晕，面色不华等症。老人食用更为有益。