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纠正错误的饮食（第1页）

纠正错误的饮食

橘子加牛乳引起消化不良?

有人说同时食用橘子和牛奶，会引起消化不良。牛奶中加人橘子汁或柠檬汁时会产生块状物，这是因为牛奶中的蛋白质遇到橘子的酸性物质产生的变化。从产生块状凝结的现象看起来，的确容易让人认为难以消化，但是事实上并非如此。

牛奶进入人的胃时，遇到胃酸会结成块状，之后才慢慢进行消化。相反地，如果无法结成块状，不但无法消化，反而会引起下痢的现象。因此，牛奶在胃中结成块状是正常的反应。

我们日常食用的优酪乳，也是利用酸处理，让牛奶结成固体状态。但是我们从未听说优酪乳会导致消化不良，不是吗?

因此从食物外表判断消化是否良好，是不正确的观念。

蛋的传说迷信多

蛋所含的蛋白质对身体很好，是每人每天必须摄取的营养。但是如果光是摄取动物性食品，容易造成营养偏差，因此食用蛋时最好同时搭配蔬菜。如果蔬菜搭配适当，—天吃两三个蛋也无所谓。

有人说蛋的胆固醇比较高，中年之后不可以食用。其实根据最近的调查，即使有高血压、胆固醇比较高的人，每天食用一个蛋并不会有太大的影响。至于一般人，与其控制胆固醇含量，还不如积极摄取蛋十所含有的优良蛋白质。

此外，有人认为蛋黄部分颜色越深，表示维生素含量越多、营养价值越高。但是事实上这两者并没有很大的关系，不仅有浅色蛋黄维生素很多的蛋，也有蛋黄为深黄色但是维生素含量不是很高的蛋。

蛋黄呈黄色是因为胡萝卜素的缘故。如果鸡经常食用玉米、绿色及胡萝卜色素含量高的食物，蛋黄的颜色就会加深。胡萝卜素的颜色和胡萝卜、柳丁颜色相似，经由人体吸收后可以转换成维生素A。但是胡萝卜素种类众多，并不是所有胡萝卜素都可以转换成维生素A，也并不是颜色较黄的食物经吸收后即容易转换成维生素A。因此，蛋黄的颜色和维生素A并没有绝对的关系。而且最近鸡饲料中常添加让蛋黄颜色加深的色素，使蛋黄看起来更加鲜黄。此外，若在鸡的饲料中添加维生素A，即使蛋黄呈浅黄的颜色，其中的维生素A含量也会增加。

一般人也容易认为淡红色蛋壳的鸡蛋比一般鸡蛋更有营养。其实颜色的差别只是因为鸡种不同的缘故，内容并没有太大的差别。

香蕉对儿童不好的传说

不少人认为：香蕉对儿童不好，吃多了会拉肚子，所以最好多加节制!

但是这种想法并没有任何根据。

香蕉含有淀粉、糖分及维生素C。

香蕉的淀粉易消化。在国外，时常用来给刚断乳的幼儿食用。特别是煮软或连同皮放入烤箱烤过的香蕉，不但可当断乳期幼儿的主食，而且在肚子不舒服的时候也很适合食用。

香蕉经过碰挤的部分容易变黑，很容易让人以为不能食用。

其实稍微变黑并无大碍，变黑是因为香蕉中含有单宁酸。香蕉经过碰撞或剥皮与空气接触之后，因酵素的作用而发黑，但是那并不是腐坏，请放心。

不少外国人，使用香蕉干燥而成的香蕉脆片给断乳期幼儿食用。

此外，香蕉含有许多食物纤维，可以防止儿童便秘。香蕉中也含有钾，对幼儿是很好的点心。

香蕉的适当食用时期，是表皮逐渐变黑刚起斑点的时候。

胃肠弱的孩子可多喝果汁?

许多母亲认为：孩童的胃肠比较弱，不该让他食用硬纤维多的蔬菜，而改让他喝果汁。

事实上，蔬菜类的纤维是非常重要的。

硬纤维等各种食物纤维的确不易被消化吸收，但是它能刺激肠等消化器，使肠的蠕动更加活泼，以帮助消化。而且食物纤维可以促进肠内乳酸菌的繁殖，帮助肠的正常运作，并且促进维生素β2的生成：

换句话说，不被消化的纤维其实具有促进消化的重大功能。

曾有动物实验显示：持续使用不含纤维的饲料喂食老鼠，结果老鼠不久之后即死去。

相对地，如果因为孩童胃肠不好，坚持避免让他食用纤维多的食物，反而可能造成反效果。

正常情况下，大人每天应食用300克蔬菜；1～3岁的幼儿每天应摄取70克蔬菜：4～6岁的孩童每天应摄取100克蔬菜。但是要注意的是不要摄取过多如牛蒡、竹笋等纤维组织坚硬、会长期停留在消化器官内的蔬菜。因为如此一来，肠的刺激太大，反而可能造成下痢。

多吃白饭长得高?

可能有许多母亲常跟孩子说：“要多吃米饭，才能长得快又壮。”

但是和成人比较起来，儿童的体型较小，所需的能量也比成人低。然而成长中的孩童所需的营养，例如蛋白质、维生素、矿物质等，却可能比成人高。这些营养可以从菜肴中摄取，所以孩童应该食用的菜肴量和成人一样多。

米饭虽是热量的主要来源，但和菜肴比起来，米饭所含的蛋白质、维生素矿物质等营养成分就比较少。因此让小孩光吃米饭配肉松也不太好。儿童的胃比成人小，要摄取和成人一样的菜量，米饭的量需相对减少。若食用太多米饭，能食入的菜肴量便降低，能够摄取到的营养也会因此降低。所以进餐时，最好让孩子先食菜肴，最后才吃白饭。

面包比白米饭好?

这也是毫无根据的说法。甚至有人说米饭使头脑迟钝，多吃面包才可以变聪明。事实上无论米饭或面包，都和头脑的发展无关。

饮食最重要的是总体营养的均衡。比较谷类的成分可以发现，做成面包的小麦和煮成白饭前的米相比，米的蛋白质比小麦佳。以往赈济灾民时使用白米饭，也是因为米的蛋白质比小麦优良的缘故。

西式的面包套餐之所以被认为有营养价值，是因为搭配面包的主菜提供了充分的营养，例如肉、鱼、蛋及沙拉等。西式或中式饮食往往因为菜肴味道比较咸。容易吃下过多的白饭，而丧失了从菜看中摄取营养的机会。因此无论中西式餐饮，只要能够充分食用菜肴，都是好的饮食习惯。

儿童不宜食用辣的食物?