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愉快地进餐（第5页）

5．含丰富的钾离子：

蔬菜水果中含有丰富的钾，钾可活化多种酵素，且有助于神经传导。钾钠平衡才能维持细胞的渗透压，如此养分才能够顺利地运送进细胞内。

钾摄取不足容易引起高血压、胀气、消化不良、倦怠、疲倦、失眠、肌肉无力和心脏病。

6．含丰富的碱性物质：

血液在全身运行，将养分送到全身各器官组织，并载走代谢后的废物，运出体外。一旦血液不能保持健康状态，无法圆满完成任务，那么就会造成营养不良、机体退化，体内毒素堆积，终至百病丛生。

由于以上的特质，生鲜蔬菜、水果可在极短的时间内被消化吸收，减轻消化器官的负担，消化器官不会因负担过重而生病，同时也可以节省许多能量，移作细胞组织的修复与重建，所以多吃生鲜蔬果，的确有祛病防癌、健康长寿的功效。

蔬果的碱性呵护人体健康

良好的血液，应该保持弱碱性，即PH值介于7．35～7．45之间，如果体液的酸碱值偏离正常，不仅延误营养素及废物的运送，也会严重影响酵素的活性，使体内各种生化反应无法顺利运作。此外，酸性化的血液因携带氧气的功能减低，使我们的细胞组织处于缺氧状态，结果造就了癌细胞最适合生长的环境，很容易使癌细胞增生、壮大。

动物性食物中的蛋白质、脂肪和精制糖，经过人体消化代谢后，会产生硫酸、磷酸、酪酸、乳酸和焦葡萄酸，如果摄取过多的肉食，体内会堆积大量强烈的、刺激性的酸性物质（酸性体质的特性：常感到疲劳、晕眩、头痛、腰酸背痛、皮肤颜色暗沉粗糙、抵抗力弱、易感冒），这种酸性环境，就是各种慢性病包括心血管疾病、关节炎、风湿病和糖尿病的最佳温床。

幸而，大多数的蔬菜、水果，都属于碱性食物，因此，只要遵循生机饮食的原则进食，就可帮助我们的身体保持正常的酸碱值、维护生理机能的正常运作。同时，蔬、果、全谷类食物中，含有大量膳食纤维。这些纤维可刺激肠道快速排便，减少致癌毒素再被人体吸收的机会，降低致癌物毒素的浓度，降低大肠癌及直肠癌的发生率。

酵素是生命之源

生食蔬果除了可以获得较完整的维生素、矿物质外，它对健康维护、疾病治疗最大的贡献就在它的丰富酵素。

酵素对人体的功能既重要又广泛：举凡身体进行的消化、新陈代谢、细胞修复、细胞的更新、再生，都是靠酵素才能顺利进行；身体内所有的生化反应，都要依赖酵素作为催化剂。若是没有酵素，就如同汽车发动机的电耗尽了，即使油箱是满的，汽车仍然无法发动。差别是，汽车的发动机换新或充电后依然可以上路，人没有了酵素就无法复生了。

生鲜蔬菜、水果中，含有丰富的水解酵素，可以帮助食物的大分子粒子在消化道中被分解成小分子营养素，加速人体的吸收和利用。部分酵素会通过肠黏膜进入血液，协助免疫系统清除死亡的细胞，消灭入侵的微生物，减少人体感染疾病的机率。

酵素的重要性

欧洲近数十年来的大量研究显示，酵素是癌细胞的克星，而酵素治疗几乎对各种癌症病患都有显著的效果，它的作用如下：

1．分解免疫复合体，改善免疫系统功能。

2．变更肿瘤细胞副产物的化学结构，减少癌症的并发症。

3．改变肿瘤细胞的表面，使它容易被人体免疫系统所辨识。

4．抑阻肿瘤的生长与转移。

5．减少化疗与放疗所引起的副作用及二度感染的机率。

6．提高癌症患者的存活率。

欧洲许多研究机构积极支持将酵素疗法列为癌症治疗的重要项目。各种事实也显示，高脂肪、高热量、高动物性蛋白质的食物，可诱发致癌物（蛋白质经高温处理后，会产生一系列新的胺类化合物，具有很强的致癌性，容易引起消化器官的癌症，如胃癌、肠癌和肝癌等）。

该吃多少生蔬果?

那么，每人每天究竟该吃多少的生鲜蔬果?其实是因人而异的。

对于还没有罹患疾病、没有显著症状的一般人，生鲜蔬果占全部饮食的1／4左右即可；至于身体已经发生较明显的症状，或身体器官组织已形成疾病的人，生鲜蔬果的摄取量，应该增加为全部饮食的50％~80％左右，这样才能帮助受损细胞修复及重建。

10种人体不可或缺的营补充品

1、亚麻仁油

亚麻仁油（LinseedOil）是用亚麻仁籽经第一道冷压提炼的纯植物油，完全不含胆固醇，却富含维持生命所需的多元不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）和维他命E。

亚麻仁油不宜加热，是因为加热会诱导有机体突变，导致癌症。亚麻仁油和大多数其他蔬菜油最大的不同，是含有另一种人体不可或缺的脂肪酸——Alpha亚麻油酸（ALA）。这是一种Omega-3脂肪酸，进入人体后，人体会将它转化为二十碳五烯酸（Eitaenoicacid，EPA），然后再转换为有用的前列腺素。在鱼油里也发现了Omega-3脂肪酸，因此亚麻仁油被认为可以取代鱼油（这对素食者而言，颇具意义）。不过，研究却也指出，用量可能需要多一些，大约7．2克的亚麻仁油，才等同于1克的鱼油。

尽管如此，亚麻仁油还是有许多独特的特质，它可以防治皮肤炎症、消除便秘、降低胆固醇、治疗良性前列腺肥大、治疗溃疡性结肠炎、对抗乳癌。

国外许多医师建议，不妨将亚麻仁油当成营养补充品，每天摄取一汤匙的亚麻仁油，以确保必需肪酸不虞匮乏。此外，亚麻仁油必须贮存于不透明、密封的瓶罐中，放置于冰箱冷藏或冷冻，并在限期内吃完，才能真正有益健康。

2、红甜菜

甜菜根曾被古希腊人视为神圣之物，并在祭拜时，作为献给阿波罗神的礼物。由于具有极高的食疗价值，在欧洲民间与药草疗理师眼中，一直享有极高的地位。近代临床研究中也发现，甜菜根所萃取的结品物质，含有丰富的Betaine，可以抑制血脂肪上升，协助肝脏细胞再生，并发挥解毒的功能。因此，现在许多欧美的医生，就是以甜菜品粉作为肝病患者的处方笺。

红甜菜（BeetRoot）品粒的食用量，专家建议一天两次，每次以10克融入100毫升的水、果汁，或直接食用品粒，有一股清甜的美味。

3、卵磷脂