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吃出来的健康（第2页）

简单言之，对于各种食品、菜肴皆说好吃，而且对吃得津津有味的孩子没有担心的必要。要注意的是不要因为偏宠孩子而只让他食用偏爱的食品，因为这样容易造成营养的不均衡。

好的“蛋白质”促进脑部发育

品质佳的蛋白质不但有助于儿童成长，更可以促进儿童的脑部发育。所以儿童时期多摄取好的蛋白质，可使脑部发达，变得更聪明。此外，多摄取蛋白质，可增加免疫力。我们的免疫力可以抵抗引起疾病的物质、微生物或致癌细胞。故从免疫力预防疾病的这一点来看，也充分显示出蛋白质的重要性。

许多食品皆含有蛋白质，但是含量差别很大。蔬菜、水果、谷类的含量较少，肉类、鱼类、蛋、豆类的含量较多。

谷类中的蛋白质含量虽然不多，但是因为食用量大的关系，从米饭摄取的蛋白质量自然也不少。但是谷类中的蛋白质除了米之外，大部分的质量不尽理想，即使大量摄取也无助于身体发展及脑部的发育。

据说第二次世界大战刚结束时，因为粮食不足，有人针对各个收容小孩的机构做过详细调查。当时因为民不聊生，给小孩的食物更是粗略。特别是动物蛋白质的缺乏，使各个机构的小孩身体又矮又瘦。

但是据说调查人员拜访某一机构时，那个机构每个小孩的身体都很修长。分析它和其他机构的相异之处时，才发现这个机构接受外国的援助，每天让孩子们饮用—一杯牛奶。虽然只是一杯牛奶的差异，却可使儿童的成长有如此大的不同。

事实上，只要摄取一点牛奶或鸡蛋中的良好的蛋白质，就可使质量不太好的蛋白质再度复活?所以蛋白质的摄取重质不重量。

此外，肉类的蛋白质质量虽佳，脂肪部分或绞肉加工而成的热狗、汉堡肉当中却只含有少许的蛋白质。这些高脂食品食用过多的话，不但无助于孩童的成长，反而可能造成肥胖。

“维生素A”预防感冒

有个传说：“聪明的人容易感冒。”

如果感冒症状轻微还好，一旦恶化的话，可能引起各种疾病，所以感冒又被叫作“万病之源”。尤其是因感冒导致喉咙发炎时，肾脏不好的孩子可能因此加速肾脏疾病的恶化。总而言之，感冒时要小心尽早医治。

感冒是否恶化以及容不容易感冒，都和维生素A有密切的关系。因为维生素A和粘膜的再生有关。缺乏维生素A时，喉咙和鼻腔的粘膜干燥，容易附着细菌引起发炎，进而引发感冒。如果能够快速替换发炎的粘膜，感冒可以提早医治。而维生素A可以促进粘膜的更新。

但是许多人的日常饮食当中常常缺乏维生素A。这可能是因为那些人不太爱食用肝等动物内脏、浓绿色蔬菜，以及南瓜、胡萝卜等黄色蔬菜的缘故。此外，也可能因为含有许多动物性维生素A的牛乳和蛋的摄取量不高的关系。

总而言之，充分摄取维生素A是非常重要的。维生素A可强化粘膜，即使在空气污染的环境下。抵抗力仍然可以很强。

胡萝卜、南瓜等含有许多形成维生素A的胡萝卜素。对于不喜欢蔬菜的孩童，可将胡萝卜、南瓜煮软弄碎之后做成果冻，或切成小块状并加入百分之百苹果汁，做成零食让孩子食用。

缺“铁”的危机

大家都知道缺铁容易导致贫血。随着饮食习惯的改变，食用含铁食物的机会减少，而且添加磷酸盐的食品也愈来愈多。例如最具代表性的泡面。聚磷酸等磷酸盐容易和铁结合，使铁不易被人体吸收。食品加工时常添加磷酸盐，因为它可以完全溶于水中，使质感滑溜，显现光泽，防止产生污点。

聚磷酸盐特别容易和铁结合，而且结合之后很难分离。食品加工用的聚磷酸盐比普通的磷酸盐难以被消化吸收。所以铁一旦附着其上，会随着它通过消化器官，不被吸收就排出体外。

曾有一位对治疗贫血很有信心的医生表示，以往他用铁剂治疗贫血，但是最近发现不是很有效，后来才知道没有效的患者大多喜欢吃泡面。从刚才泡面中含有许多聚磷酸盐的说明来解释，这个推论完全正确。

和维生素A一样，动物内脏及浓绿色蔬菜内也含有丰富的铁质。但是有的铁质是属于一种血基质铁，有的则不然。

动物的肉和血液含有许多血基质铁，这种铁质成分和血液相同，容易被吸收及形成血液。

至于不是血基质的铁并非完全无法被人体利用，只是效率比较低而已。

一般而言，动物性食品中所含的血基质铁较多，约占40％，而植物性食品中所含的铁质则全为非血基质的铁。所以除了菠菜等含铁量高的蔬菜之外，也要注意摄取动物性食品中的铁分，例如肥肉较少的肉类或内脏。肥肉部分的脂肪中完全不含铁质，所以食用肉类时应小心避免摄取过多的脂肪量。

多食用“蔬菜纤维”

许多人有这样的错误观念：“硬的食物不容易消化。”

但是蔬菜纤维虽然不被消化、吸收，却可以刺激腹部，促进肠胃蠕动，反而有助于养分的吸收。

其次，纤维不足往往造成便秘。孩童便秘非常麻烦，时常会发烧、发热，并且可能出现令人担心的症状。

根据食品成分表中“纤维”项目的数字计算，在预防便秘的前提之下，儿童一天的纤维摄取量应相当于两手捧着三大堆蔬菜所含的纤维量。但是实际上，孩童一天之内不太可能食用这么多蔬菜。有的家长以为小孩已经食用许多蔬菜而放心不管，其实看起来很多的蔬菜或生菜沙拉，实际上的重量可能不多，所以蔬菜不足常常引起许多问题。

通过老鼠实验证明，每天食用不添加任何纤维食物的老鼠，结果因为严重便秘而死亡。人类虽然不至如此，但是相当程度的影响是可以预料的。

“食物纤维”

最近常听到“食物纤维”这个名词。食物纤维不但指硬的纤维，也包括能溶解于水的纤维。这些纤维的共通特性是不容易消化吸收。