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纠正错误的饮食（第2页）

一般人认为小孩的胃肠经不起香辛料的强烈刺激，但是事实上并不尽然（辣得无法人口的情形另当别论）。如果在儿童自己本身可以接受的程度以内，就不会产生问题。

有不少人认为香辛料对肝脏不好。但是添加少许香辛料多少可以促进食欲。

咖哩也是香辛料的一种。如果小孩喜欢，大多数的母亲也乐意为孩子做咖哩饭。但是仔细观察可以发现，太辣的咖哩饭反而得不到儿童们的喜爱。因此，对于辣的食物不必过度限制。辣得无法接受的食物小孩也不会主动要吃，倒是母亲过度神经质的话，可能反而会对孩子造成心理上的影响。

咖啡不行、红茶万岁?

儿童饮用咖啡容易兴奋，饮用红茶就没有问题的想法是不正确的。

喝咖啡容易兴奋的缘故来自于咖啡因，但是红茶中的咖啡因含量也不少。

咖啡因的含量虽然随冲泡浓淡而有异，但不少红茶的咖啡因含量甚至超过咖啡。某些成人饮用红茶后也会有难以入眠的情形。

认为“咖啡不行、红茶OK”的人，可能是从味觉上来判断的，因为咖啡带有苦味，红茶比较清香。但是如果可能的话，傍晚过后尽量不要给孩子饮用红茶，因为有可能导致孩子晚上兴奋得无法入眠。

目前尚未有任何实验证明咖啡或红茶对儿童的智力和身心发展有不良的影响。但是即使是咖啡、红茶发源地的欧美家庭，也对孩子饮用咖啡、红茶的习惯加以限制，所以还是尽量少喝为妙。

如果孩子本身喜欢饮用的话，可在早晨或午后冲泡比较清淡的饮用，但是四岁以下的幼童最好完全禁止。

鱿鱼干难以消化?

鱿鱼干质地坚硬、难咀嚼，容易让人以为不好消化。

然而咀嚼时的口感和消化的容易程度，有时有很大的出入。

鱿鱼干的主要成分为蛋白质，和鱼类等比较软的蛋白质比起来，消化所需的时间的确比较长。

但是无论哪—种蛋白质，遇到消化酵素之后，皆可被消化溶解。因此虽然鱿鱼干所需的消化时间比较长，但是从消化的效率上看来，可能和其他食品不相上下。

咀嚼鱿鱼干类的坚硬食品，有助于发散焦躁不女的情绪。

但并不是所有坚硬的食品都可以消化。例如植物纤维中坚硬的部分，几乎完全不能消化。

此外，柔软的食物中也有完全不能消化的，例如洋菜冻、果冻等。

但是无法被消化的食物，也不代表人体就不需要它。

用“番薯”当作点心

许多母亲为孩子亲手制作甜点或购买现成的点心。其实烤番薯或蒸的番薯也可以当作点心食用。因为番薯并非如我们想象的，是以往贫穷年代才吃的东西，而是含有许多营养成分的食物。

大家都知道番薯中含有很多淀粉，是热量的主要来源。但是很多人可能不知道，它还含有维生素及其他营养成分。

番薯中维生素含量最高的是维生素C，而且和密柑一样多。不喜欢蔬菜水果的小孩，如果喜欢番薯的话，可以多吃，以摄取维生素C。

番薯中的维生素含量次多的是维生素E。维生素E和脂肪有密切的关系。

维生素E可以防止油氧化，例如亚麻仁油酸等酸类是人体必需的油脂，但是一旦在体内起氧化作用（例如不饱和脂肪酸的体内氧化），会导致癌症等疾病，而维生素E则能防止这种氧化。此外，维生素E不足可能导致肥胖，或者容易因为化学工厂的烟雾而有晕眩的现象。维生素E相当重要，因此在每日营养需要量中，它也是重要的一项。

除了维生素之外，番薯中也含有丰富的纤维及少许的泻药原料。因此具有防止便秘的功能。对孩童而言，便秘是健康的大敌。常常有许多幼童因为便秘而发烧，这是因为粪便停滞肠内太久，使得有害物质被人体吸收的缘故。所以食用含丰富纤维的番薯，可以刺激大肠蠕动，防止便秘。

除了防止便秘之外，食物纤维尚可促进肠内的乳酸菌繁殖，不但可以调理肠胃，还可调整腹部器官的平衡。乳酸菌亦可制造大量儿童成长所必需的维生素B2。这里提到的纤维，不但是指像筋一般硬的纤维，也包括柔软但不易被消化吸收的纤维。

番薯经过蒸、烤之后会变甜，但是使用微波炉加热的话，不会增加其甜度。原因是番薯中的淀粉消化酵素在经过一段时间蒸烤之后，会产生作用分解出糖分，使番薯变得更甜。但是使用微波炉的加热时间太短，使得酵素来不及作用，而且由于温度太高，反而使酵素死去，所以微波炉加热的番薯甜味较低。从美味观点来看，外皮高温烘烤的香味最佳，所以用烤箱最好。如果没有的话，也可将其切成圆状，放人锅内煎。

不可缺乏的“蛋”及“牛奶”

蛋白质对于儿童，特别是成长期的孩童非常重要。尤其是好的蛋白质。

并不是所有蛋白质都很好，例如小麦中的蛋白质比较差，无法使孩童快速茁壮成长，而鱼类当中也有蛋白质比其他肉类差的。相反地，谷类中也有蛋白质优良的，但是总比不上肉类的蛋白质。

此外，有趣且值得一提的是，有的食物单独食用时蛋白质的营养低，但是和其他食品同时食用时，却提高了蛋白质的价值。例如食用牛奶或蛋的同时，也食用其他食物的话，可以提高其蛋白质的营养，摄取成长必需的养分。

因此，每个人每天最好食用一个蛋及一杯牛奶（200m1）。

比较每天食用蛋、牛奶的儿童，以及没有食用的儿童，即使每天摄取的蛋白质量相同，二者的成长速度却相差很大。这种蛋白质品质的差异，甚至可能影响大脑的发展。此外，给幼童食用蛋时，必须注意蛋是否已经煮熟，因为幼童容易对生蛋的蛋白质过敏。

“冷冻蔬菜”营养价值高

一般人认为冷冻蔬菜比一般蔬菜的营养价值低，但这并非完全正确。因为我们买到的新鲜蔬菜是否真的新鲜，也是一个疑问。蔬菜从采收、出货到零售贩卖至每个家庭时，可能已变得不新鲜。以往住家附近全是稻田菜园的时候，可以随时吃到刚采收的新鲜蔬菜。但是现在皆从遥远的地方运送至都市来。

和这种采收许久、尚未食用的蔬菜比较起来，采收后立即经过处理的冷冻的蔬菜，维生素的含量反而比较高，而且冷冻并不会使维生素大量流失。因此在新鲜期即加以冷冻的蔬菜，不但营养不会流失，所含的养分也可能比一般蔬菜高。

冷冻蔬菜很多为来自国外的输人品。例如胡萝卜、玉米、毛豆、芦笋等。虽然是进口的蔬菜。却不用担心有农药污染的威胁。

此外，如果冷冻蔬菜的烹调方式不正确，会减低蔬菜的美味。有的人将蔬菜自然解冻之后再行烹调，其实这样是不正确的，最好不要解冻，直接将其放人热油锅炒，或倒人已烧开的水中煮熟即可。