北派小说网

第十二章 吃出你的健康不可不吃的六种豆类（第2页）

绿豆不宜煮得过烂，以免破坏其中所含的维生素和有机酸，降低清热解毒的功效。

绿豆性属寒凉，脾胃虚寒易泻的人应该忌食。《食物本草》记载“脾胃虚寒之人，不宜久食”。

????在服药尤其是温补之药时，不宜吃绿豆食品，以免降低药效。

不宜用铁锅煮绿豆。因为绿豆皮中所含的单宁质，如果遇到铁会起化学反应，生成黑色的单宁质，使绿豆汤变黑，影响人体的消化吸收。

赤豆——“心之谷”

【营养价值】

4。5赤豆又名红豆，因其富含淀粉，又被人们称为“饭豆”，是营养价值高，保健功能多的杂粮之一。明代李时珍称赤豆为“心之谷”。赤豆营养素丰富，所含蛋白质中有大量的赖氨酸，与谷类食品混合成豆饭或豆粥，也是人们非常喜欢食用的，还用于制作豆沙或糕点原料。

每100克赤豆中含蛋白质21。7克、脂肪0。8克、碳水化合物60。7克，维生素B10。45毫克，维生素B20。14毫克，钙76毫克、磷386毫克、铁45毫克、烟酸2。1毫克，膳食纤维6克，能量1293。7千焦。

【医疗保健】

赤豆不仅是美味可口的食品，而且是治病保健的妙药。《本草纲目》记载，赤豆“味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦闷，健脾胃。”

赤豆中含有较丰富的膳食纤维，对于润肠通道、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥都有良好的功效。

赤豆所含的皂角甙可刺激肠道，能解酒、解毒，还对心脏病、肾病、水肿、利尿都很防治作用。《神农本草经》记载，赤豆“主治下水肿，排痈肿脓血”。

《药性本草》说赤豆可“治热毒、散恶血”。将赤豆研末，用水调拌后敷在患处，可治一切中毒，有消肿排脓的功效。

赤豆含有丰富的叶酸，多食用赤豆，可以帮助产妇或乳母催乳。

【温馨提示】

肾衰竭、机能低下、肝硬化腹水、久病体虚者忌多食赤豆。

在煮食赤豆时，不宜放碱。放碱会使赤豆在煮时变软，糜烂加快，但是也会破坏赤豆中的无机盐等营养物质。

用红枣、桂圆和赤豆一起煮粥食用，有益气补血之功效；女性食用则有益气养颜的功效。

黑豆——黑发补血的佳品

【营养价值】

4。6黑豆别名乌豆，属于大豆的一类。李时珍《本草纲目》记载，“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色，黑者为乌豆，可入药及充食，作豉。”

每100克黑豆中含有水分9。9克，蛋白质33。1克，脂肪15。9克，糖类23。3克，维生素B20。33毫克，胡萝卜素0。03毫克，粗纤维10。2克，钙224毫克，锌4。18毫克，铁7毫克，磷500毫克，灰分4。6克。黑豆中还含有丰富的皂角甙、大豆黄酮、染料木素等。

【医疗保健】

《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补的佳品。

黑豆味甘，性平，熬汤饮用可以解各种食物、药物性中毒；研末调涂，可治幼儿丹毒、痘疮、头癣等症；冲酒喝还可治破伤风、产后热烦口噤，大便下血等。

黑豆中丰富的维生素Ｂ、维生素Ｅ，都是养颜美容所需要的营养成分，尤其所含多量的泛酸，对防止黑发变白有良好的功效。

黑豆中的不饱和脂肪酸在人体中能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分；而其中的钙、磷等矿物质则有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

黑豆被列为异黄酮的最佳来源，异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体吸收，改善骨质疏松等症状。

黑豆是一种天然优质的保健品，老少咸宜。对于青少年生长发育，中年人保持青春活力、缓解肌肤衰老，老年人预防慢性疾病、延年益寿都有很重要的作用。

【温馨提示】

黑豆比较难消化，消化功能不良者要慎用。