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第二章 维护健康又省钱最有药效的十六种蔬菜（第4页）

用笋尖30克，豆腐100克，黄花菜50克，配入胡椒粉、花生油、葱、味精等，同烧作汤当菜服，有利于预防各种癌症，。

茄子——心血管患者的佳蔬

【营养价值】

6。10茄子又称落苏、昆仑瓜等，其浆果可食，是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子原产于东南亚，有圆茄、灯泡茄和线茄等。茄子含有丰富的维生素E和维生素B，特别是维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的。

每100克茄子中含蛋白质2。3克，脂肪0。1克，胡萝卜素0。04毫克，维生素B10。03毫克，维生素B20。04毫克，维生素C3毫克，维生素P750毫克，碳水化合物3。1克，能量87。8千焦，钙22毫克，磷31毫克，铁0。4毫克，尼克酸0。5毫克，另含其他微量元素和8种氨基酸等。

【医疗保健】

茄子性凉，味甘，具有清热、活血、宽肠、通便的功效。

《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，会有利于健康。

茄子中富含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，可增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等疾病。茄子保护心血管、抗坏血酸的作用，还可防治坏血病及促进伤品愈合。

茄子的维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用。常吃茄子，可防止血液中胆固醇增高，对延缓人体细胞老化有积极的意义。

茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有辅助治疗作用，还有助于保持大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆、减慢脑部疲劳非常有益。

茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，对降低血液中的胆固醇浓度有积极的作用。因此，常食茄子可以预防冠心病。

茄子的抗癌性能也是其他的家常蔬菜所无法比拟的，是抗癌强手。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。所以，民间有“吃了十月茄，饿死郎中爷”的说法。

【温馨提示】

茄子以深紫色有光泽、粗细均匀、无斑、无皱缩、无虫眼的新鲜茄子为佳，如果没有光泽，说明不是新鲜茄子。

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；患有眼疾、皮肤疮疡，以及孕妇也应忌食。

发热、便秘、乳腺发炎患者适宜吃茄子，不过，在烹饪茄子时不宜油炸，以免损失大量的维生素P。

苦瓜——消暑清热的君子菜

【营养价值】

6。11苦瓜又名凉瓜、癞瓜、花姑娘等，是一种带有特殊苦味的优良蔬菜，深受人们的青睐。苦瓜味儿虽苦，但却有神奇的功效，从不把苦味儿传给同炒的其他食物，因此有“君子菜”的雅称。一般绿色或浓绿色的苦瓜味道较浓。

每100克苦瓜含蛋白质0。9克，脂肪0。2克，糖类3。2克，维生素B10。14毫克，维生素B20。01毫克，维生素C84毫克，粗纤维1。1克，碳水化合物3。2克，能量77。5千焦，钙3。5毫克，磷32毫克，铁1。1毫克，尼克酸0。06毫克。

【医疗保健】

苦瓜性寒味苦，具有清暑泄热、明目解毒和降血糖的功效。《本草纲目》认为，苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。

苦瓜中的铬和类似胰岛素的物质，对于降血糖有显著的功效，它能促进糖分的分解，能使过剩的糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，是有效改善糖尿病等病情的最佳食疗蔬菜。

苦瓜中独特的苦味成分——金鸡纳霜，可抑制过度兴奋的体温中枢，对消暑解热、清心开胃有良好的作用。

科学家还在苦瓜中发现一种具有生理活性作用的蛋白质，将它注射到患淋巴癌的生物体内后，淋巴癌就能消失。所以，吃苦瓜有利于提高机体的免疫能力，使免疫细胞在与消灭癌细胞的斗争中获胜。

6。12苦瓜还有滋润肌肤，镇静安神的作用。尤其是容易燥热的夏天，把冰过的苦瓜片敷在面部，立即就会感到神清气爽，长有青春痘的人不妨试一试，效果会很不错。苦瓜富含维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用会保持精力旺盛。

【温馨提示】

孕妇不宜吃苦瓜，因为苦瓜中所含的苦瓜素是一种奎宁化合物，它会刺激子宫收缩，容易导致流产。

苦瓜中含有草酸，它易与食物中的钙、锌等相结合而排出体外。缺乏钙、锌的人，尤其儿童不应多吃苦瓜，以免影响身体正常发育，出现食欲不振、抽搐、软骨等现象。

苦瓜身上一粒粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征——颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。

小贴士

苦瓜为何又称“君子菜”

民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”

苦瓜虽苦，却是备受人们青睐的佳疏，不仅仅是因为它丰富的营养和奇妙的药用。苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特征，它与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以苦瓜被认为是“有君子之德，有君子之功”，故为“君子菜”。

南瓜——降糖降脂的佳品

【营养价值】

6。13南瓜又名倭瓜、金瓜等，是夏秋季节人们常吃的瓜菜之一。南瓜含有丰富的糖类和淀粉，尤其是老南瓜吃起来又面又甜，既可以当饭，又可以作菜，农民又称其为“饭瓜”。