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第二章 维护健康又省钱最有药效的十六种蔬菜（第3页）

【温馨提示】

吃韭菜也要挑时期，“春食则香、夏食则臭”，初春时的韭菜吃起来鲜嫩爽口，晚秋的韭菜品质也比较好，夏季不宜吃韭菜。

韭菜多食不宜，《本草纲目》说“多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜中的粗纤维对肠子有刺激作用，能使肠蠕动增强，引起腹泻。而且，韭菜越老，粗纤维越多越坚韧。所以，吃韭菜要挑鲜嫩的，而胃虚、消化不良者要忌食。

黄花菜——健脑又忘忧

【营养价值】

6。8黄花菜又称金针莱，原名萱草，色鲜味美，历史悠久，是我国河南著名的土特产之一。《诗经》记载了一个令人伤感的故事，古代有一妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此黄花菜便有“忘忧草”之称。黄花菜是一种可以健脑，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。

黄花菜中含有丰富的营养，每100克黄花菜中含水分60。8克，蛋白质2。04克，脂肪0。18克，糖类2。68克，粗纤维7。9克，维生素B20。02毫克，维生素C10毫克，烟酸0。5毫克，胡萝卜素1。84毫克，钙301毫克，磷216毫克，铁8。1毫克，钠59。2，锌3。99克，还有一定量的镁、锰、铜、硒等矿物质。

【医疗保健】

黄花菜性凉，味甘，有止血、消炎、清热、利湿、健胃、明目、安神等功效，还有助于心悸失眠、乳汁不下等症状，可作为病后或产后的调补品。

《本草纲目》记载，“黄花菜利胸膈、安五脏、轻身明目治疗小便亦涩。”《本草图经》也提到，“黄花菜安五脏、利心志、明目疗愁。”

黄花菜中含有丰富的磷和维生素E，不仅有助于延缓衰老，还具较佳的健脑功能，有“健脑菜”之称。经常食用黄花菜，可以缓解精神过度疲劳。

黄花莱的叶，根、茎，花均可入药，有止血、消炎、清热的功效。可用于治疗大便带血、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核等症。

黄花菜的根有利尿，消肿、消炎、解热和止疼的作用，主治黄疸、小便赤涩、乳痈肿疼等症。鲜黄花菜根对治疗风湿性关节炎也有一定的功效。

黄花菜所含的烟酸，对降低血清胆固醇有显著的作用，是预防中老年疾病和延缓机体衰老的保健品。

【温馨提示】

鲜黄花菜大锅炒食易发生中毒现象，轻者会恶心，呕吐，重者有腹疼、腹胀、腹泻等症状。这是因为鲜黄花莱中含有“秋水仙硷”，它可溶于水，遇热能分解。所以，黄花菜最好食用经过加工的干品，要慎食鲜黄花莱，忌单纯炒食。

黄花菜可与黑木耳等搭配同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤或炒食，营养更丰富。

黄花菜炖猪蹄，是宜于风湿性关节炎患者、骨节酸痛的中老年人食用的一道滋补佳肴。

竹笋——降脂抗癌

【营养价值】

6。9竹笋又称笋、竹萌、菜竹、竹芽等，一年四季都有，春笋、冬笋味道尤为佳。烹调时，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，营养丰富，是人们喜欢的佳肴之一，被誉为是“素食第一”。

每100克鲜竹笋中含水分88。1克，蛋白质2。6克，脂肪0。2克，糖类0。1克，维生素B20。09毫克，维生素C7毫克，灰分0。6克，粗纤维6。6克，烟酸0。5毫克，能量83。7千焦，钙22毫克，磷56毫克，铁4。2毫克，锌0。64毫克，还有锰、铜、硒等矿物质。

【医疗保健】

《本草纲目》称竹笋“其性味甘，微寒，无毒，主消渴，利水气，可久食，利嗝下气，清热解痰。”竹笋具有清热解毒、益气化痰、开胃利膈的功效。

竹笋中富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附大量的油脂；竹笋含较多的纤维素，也有去脂除滞的作用，被称为“减肥妙品”。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋可以达到减肥目的；而与高脂有关的疾病患者也可以食用竹笋以疗养。

竹笋含有丰富的纤维素和优良的蛋白质，而且脂肪含量低，有利于促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘；是防治便秘、大肠癌、乳癌的佳蔬。

竹笋中还有丰富的镁，对于其他癌症也颇具预防的功效。

【温馨提示】

在存放竹笋时，不要剥壳，竹笋的清香味会散失掉。

竹笋含难溶性草酸钙，胃及十二指肠溃疡、消化道出血、尿道结石、肾结石、慢性肠炎患者，最好少吃或不吃。

竹笋不宜与红糖同食。竹笋蛋白中含有16~18中氨基酸，其中的赖氨酸在与红糖共煮时，会形成不易被身体吸收利用的赖氨酸糖基。

小贴士

竹笋饮食——“治百病”

竹笋与大米煮粥，可治久泻、久痢、脱肛；

竹笋合陈蒲瓜煎服，对肾炎、心脏病、肝病引起的浮肿腹水，可辅助治疗。

以冬笋切片，加麻油、盐、姜、醋，拌食，可缓解痰热咳嗽；

取笋丝百克，水煎代茶可帮助饮酒过量，昏昏欲醉者醒神；