北派小说网

第十一章 为了健康与长寿营养丰富的八种水产类食品（第4页）

每100克鱿鱼中含水分90克，蛋白质60。1克，脂肪4。7克，糖类7。9克，灰分0。8克，胆固醇638毫克，维生素B20。13毫克，维生素A16毫克，维生素B120。3微克，能量314千焦，钙43毫克，钠134。7毫克，锌1。36毫克，磷60毫克，还有一定量的铁、钾、硒等矿物质。

【医疗保健】

鱿鱼性寒，味甘、咸，具有滋阴养胃、补润肌肤的功效；有益于温经、止带、女性血枯经闭、赤白带下等症患者的调治。

鱿鱼中所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线的作用；鱿鱼中钙、磷、铁的含量也很丰富，有利于骨骼发育和造血，可有效防治贫血。

鱿鱼是含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可抑制血中的胆固醇含量，能够缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

鱿鱼也是一种高蛋白、低脂肪的食物，其脂肪含量仅为一般肉类的４％左右。鱿鱼中含有丰富的俗称“脑黄金”的DHA、以及高度不饱和脂肪酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于血管硬化、胆结石等症有很好的防治作用。

常吃鱿鱼，可补充脑力、预防老年痴呆症等。对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

【温馨提示】

选择优质的鱿鱼，要符合以下标准：体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

鱿鱼须熟透后再吃，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透会导致肠运动失调。

鱿鱼含有较多的胆固醇，高血脂、高胆固醇、动脉硬化及肝病患者应慎食。

小贴士

白烩鱿鱼丝

功效：可用于治疗女性虚弱型闭经。

原料：鱿鱼500克，水发木耳25克，水发香菇25克，生姜50克，花生油40克，香油10克，淀粉20克，葱、蒜、味精、精盐、料酒适量，花椒4粒。

制作：①将去了皮和头的鱿鱼洗干净，切成3厘米长的丝，放入加了4粒花椒的沸水中汆一下捞出。②花生油倒入炒锅中，至油冒烟时把切好的葱、姜、蒜和鱿鱼丝放入翻炒数下。③在炒好的鱿鱼丝中放进木耳、香菇丝、精盐和料酒后拨匀，倒进少许的开水加味精，汤开后淋入水淀粉勾芡，出锅滴入香油即可。

牡蛎——营养丰富的“海洋牛奶”

【营养价值】

8。8牡蛎又称蚝、牡蛤、海蛎子等，其肉质柔软细嫩，为青白色，是唯一能生吃的贝类食物。“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，这是吃牡蛎的最佳时期，肉质肥美鲜香。牡蛎在目前世界上总共约有100多种，古罗马人称其为“海上美味——圣鱼”，而欧洲人则把牡蛎誉为“海洋牛奶”。

每100克牡蛎肉中含水分80。5克，蛋白质11。3克，脂肪2。3克，糖类4。3克，灰分1。6克，碳水化合物8。2克，维生素A40微克，维生素B10。11毫克，维生素B20。19毫克，烟酸1。6毫克，能量305千焦，钙118毫克，磷178毫克，铁3。5毫克，还有钾、锌、钠、铜等矿物质。

【医疗保健】

牡蛎性微寒，味甘、咸，具有滋阴、养血、补五脏、充饥的功效，适宜阴虚烦热、失眠、糖尿病、高血压等症患者食用调养。

《本草纲目》记载，吃牡蛎可“化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下，赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核”。

牡蛎中含有优质的蛋白质和多种氨基酸。氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，还具有降低胆固醇浓度的作用，对防治动脉硬化等症有好处。

牡蛎具有活血造血的功能。常吃牡蛎，有助于降血压、滋阴养血。

牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品。牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集的作用，还有助于高血脂患者降低血脂含量，促进胰岛素的分泌和利用，使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，抑制癌细胞的生长。

多食牡蛎肉，能细皮活肤，补肾壮阳，还可治虚，解丹毒，有养颜健体的功效。据资料记载，历史上不少名人对牡蛎是情有独钟。宋美龄喜食牡蛎，以保持容颜之美；拿破仑一世在征战中则以食牡蛎保持旺盛的战斗力。

《现代实用中药》认为牡蛎“为制酸剂，有和胃镇痛作用，治胃酸过多，身体虚弱，盗汗及心悸动惕等。对于孕妇及小儿钙质缺乏与肺结核等有效。”

【温馨提示】

牡蛎的食用方很多。通常鲜牡蛎肉可清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等。

急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻者不宜多吃。

牡蛎不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。

煅牡蛎与乌贼骨、浙贝母同研为细末，内服制酸止痛，治疗胃痛泛酸。