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第二章 维护健康又省钱最有药效的十六种蔬菜（第5页）

每100克南瓜中含蛋白质0。5克，脂肪0。1克，淀粉10。2克，碳水化合物4。95克，维生素B10。05毫克，维生素B20。06毫克，维生素C5毫克，胡萝卜素0。57毫克，能量142。6千焦，钴12。6毫克，钙30毫克，铁1。1毫克，磷9毫克，还有一定量的镁、锌等矿物质和果酸等。

【医疗保健】

《本草纲目》说，南瓜“性温，味甘，补中益气”，具有消炎止痛、杀虫解毒的功效。

《本草再新》：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”

南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，可起到解毒的作用。

南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品的刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

南瓜中钴的富含量居于各类蔬菜之首。钴不仅可活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，还参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效，有“降糖降脂的佳品”之美誉。

南瓜中的锌元素能促进机体的发育，它参与人体内核酸、蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质。

吃南瓜还有抗癌、防治贫血的功效。南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

南瓜中的维生素A的含量要胜过绿色蔬菜，有美丽肌肤容颜的保健作用。在日本还曾盛行过“南瓜热”，日本女性认为南瓜是“最佳的美容食品”。

【温馨提示】

南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜与辣椒、番茄、菠菜等同食。

南瓜切开存放一定要保鲜。老南瓜的瓜瓤含糖量很高，如果不能妥善保管，很容易在瓜内进行无氧酵解，产生酒精而变质，食用后会引起中毒，产生头晕、嗜睡、全身疲软，甚至上吐下泻等症状。

常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。

西红柿——维生素的仓库

【营养价值】

6。14西红柿又称番茄、爱情果等，它既是菜中的佳蔬，又是果中的美品，色彩艳丽，味道酸甜可口。西红柿含有丰富的维生素，尤其是维生素P的含量更是名列蔬菜之首，被称作“维生素的仓库”。

每100克西红柿中含水分94。4克，蛋白质0。9克，脂肪0。2克，糖类2。5克，维生素B20。03毫克，维生素C19毫克，维生素P0。5毫克，胡萝卜素0。55毫克，烟酸0。6克，能量142。6千焦，钙10毫克，钾163毫克，锌13毫克，铁0。4毫克，还有一定量的锰、镁、铜、钠等矿物质。

【医疗保健】

西红柿性微寒，味甘、酸，具有清热解毒、生津止渴、平肝凉血、健胃消食的功效。吃西红柿，有助于改善发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升等症状。

西红柿中大量的维生素C，不仅具有清热解毒、健胃消食的作用，还可补血养血、降低血压，对高血压、贫血、头晕、肾脏病患者有良好的辅助治疗功效。

西红柿所含的维生素A、C，还可预防白内障，对夜盲症有一定的防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，有利于视力的维护。

西红柿中的胡萝卜素和维生素A、C，会让皮肤白皙而富有光泽，有祛雀斑、美容、抗衰老的功效；对于治疗真菌、感染性皮肤病等也有一定的功效。

西红柿中含有助消化的柠檬酸、苹果酸，能促使胃液分泌，及脂肪和蛋白质的消化。经常吃西红柿，可增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。此外，西红柿中的果酸及纤维素，有润肠通便作用，可有效防治便秘。

番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，可有效预防心血管疾病、胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程；西红柿中的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官的正常功能，有延缓衰老的作用，故西红柿也有“长寿果”的美誉。

【温馨提示】

脾胃虚寒及月经期间的妇女，可以用西红柿来代替水果来补充维生素C，尤其盛夏清热解暑，以生吃最佳。

西红柿不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，吃后往往引起腹痛。

西红柿烹调时不宜长时间高温加热。因为番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。

未成熟的青色番茄含有毒的龙葵碱，要忌食。

小贴士

西红柿炒鸡蛋搭配好

“西红柿炒鸡蛋”是人们常吃的一道家常菜，也是食物搭配中最成功的例子之一。因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，唯独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃就很好地起到了营养互补的作用。

萝卜——十月萝卜小人参

【营养价值】

6。15萝卜又名莱菔、罗服，是我国最古老的蔬菜之一。它的品种很多，外皮颜色有白色、青绿、红色等；外形有圆形、棒形。个个都是清脆可口，可用于制作菜肴，也可当作水果生吃。萝卜是人们喜食的一种保健食品，在民间有“十月萝卜小人参”的盛誉。

每100克萝卜中含水分91。4克，蛋白质0。9克，脂肪0。1克，糖类3克，粗纤维1克，灰分0。6克，胡萝卜素0。02毫克，维生素B20。03毫克，维生素C21毫克，烟酸0。3毫克，能量84千焦，钾173毫克，钠61。8毫克，钙36毫克，还有磷、镁、铁等矿物质，以及木质素、果胶等。

【医疗保健】