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庖丁解牛（第1页）

庖丁解牛

选自《庄子》

庖丁为文惠君解牛（1），手之所触，肩之所倚（2），足之所履（3），膝之所踦（4），砉然向然（5），奏刀然（6），莫不中音（7），合于《桑林》之舞（8），乃中《经首》之会（9）。

文惠君日：“嘻，善哉！技蓋至此乎（10）？”庖丁释刀对曰（11）：“臣之所好者道也，进乎技矣（12）。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤（13），导大窾，因其固然（14）；技经肯綮之未尝（15），而况大軱乎（16）！良庖岁更刀（17），割也；族庖月更刀（18），折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有閒（19），而刀刃者无厚。以无厚入有閒，恢恢乎其于游刃必有余地矣（20），是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族（21），吾见其难为，怵然为戒（22），视为止，行为迟，动刀甚微。謋然已解（23），如土委地（24）。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之（25）。

文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

【注释】

（1）庖：厨房。“庖丁”即厨师。

（2）依：靠。

（3）履：踏、踩。

（4）踦：用膝抵住。

（5）砉然：皮肉分离的声音。

（6）奏：进。

（7）中：合乎；“中音”，意思是合乎音乐的节奏。

（8）桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。

（9）经首：传说中帝尧时代的乐曲名。会：乐律，节奏。

（10）蓋：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。

（11）释：放下。

（12）进：进了一层，含有超过、胜过的意思。乎：于，比。

（13）批：击；郤：通作“隙”，指牛体筋腱骨骼间的空隙。

（14）因：依，顺着。固然：本然，原本的样子。

（15）技：通作“枝”，指支脉。经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮：骨肉连接的地方。

（16）軱：大骨。

（17）岁：每年。更：更换。

（18）族：众；“族庖”指一般的厨师。

（19）閒：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。

（20）恢恢：宽广。游刃：运转的刀刃。

（21）族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。

（22）怵然：小心谨慎的样子。

（23）謋：牛体分解的声音。

（24）委：堆积。

（25）善：这里讲作摆弄、擦拭的意思。

【译文】

厨师给梁惠王宰牛。手所接触的地方，肩膀所倚靠的地方，脚所踩的地方，膝盖所顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎（汤时）《桑林》舞乐的节拍，又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏。

梁惠王说：“嘻，好啊！（你解牛的）技术怎么竟会高超到这种程度啊？”厨师放下刀回答说：“我所喜好的是摸索事物的规律，比起一般的技术、技巧又进了一层。我开始分解牛体的时候，所看见的没有不是一头整牛的。几年之后，就不曾再看到整体的牛了。现在，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。如今我使用的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过一样。牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。虽然是这样，每当碰到（筋骨）交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，（牛的骨和肉一下子）解开了，就像泥土散落在地上一样。（我）提着刀站立起来，为此举目四望，为此志得意满，（然后）把刀擦抹干净，收藏起来。”

梁惠王说：“好啊！我听了厨师的这番话，懂得了养生的道理了。”