北派小说网

二喝茶与养生（第1页）

二、喝茶与养生

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”“茶圣”陆羽在《茶经》

中的这一番论述，言明了茶在中国的悠久历史，我国是茶的故乡，茶在人们心中有着特殊的地位，我们日常生活中就有“柴米油盐酱醋茶”可见一斑。作为举国之饮，茶被赋予了太多的内容可谓是雅俗共赏，老少皆宜。茶能清心明志，显示我们高雅的修养。茶正在以其深刻的内涵，被誉为21世纪“最文明的饮料”。同时茶与健康的关系十分密切。茶不仅营养成分丰富，而且还具有药用价值。茶中含有蛋白质维生素、氨基酸、咖啡碱、酚类化合物、矿物质等人体中必须含有的营养物质，具有多种药用功效。因此，多饮茶即能补充多种营养，增强体魄，也能达到防病治病的目的，因此，茶被称为“万病之药”。

茶的主要成分

茶是一种天然保健饮料，茶的成分非常复杂，但最主要的还是化学成分，这些决定茶的各种特性。据既有的研究资料表明，茶叶中的化合物大概有500多种，其化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大类，主要包括蛋白质、10多种维生素还有茶多酚、生物碱、糖类、有机酸、少量矿物质等。具体几种成分而言，

水分：水是万物的重要的组成部分，同样也是茶中必不可少的成分，鲜茶叶的含水量一般为75%—78%，我们通常将茶叶中水分的含量作为判断茶叶品质的重要指标。

生物碱：茶叶中生物碱包括咖啡碱、可可碱等。这其中要以咖啡碱的含量居多，大概占干物质（除水分外的物质）的2%-5%，其他生物碱的含量甚微。所以，茶叶中的生物碱含量就以咖啡碱的含量为代表。而咖啡碱对人体又有多种药理功效，如提神促进、血液循环等等。

蛋白质和氨基酸：茶叶中的蛋白质含量占干物质的20%-30%，但能溶于水的只有其含量的十分之一不到。而氨基酸的含量占干物质的1%-4%，茶叶的清香和它就有很大的关系，因为它是形成茶叶香气和鲜爽度的重要组成部分。

糖类：茶叶中的糖类包括单糖双糖和多糖三类。其含量占干物质的20%-35%。单糖和双糖是组成茶叶滋味的物质之一。而茶叶中的多糖则是衡量茶叶的老嫩程度的重要指标。多糖含量高则嫩度低。

有机酸：茶叶中的有机酸含量占干物质的3%左右，多为游离有机酸。

茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总和，它的含量占干物质的总量的20%-35%。

类脂类：茶叶中的类脂类物质占干物质的总量的8%左右。对形成茶叶香气有积极的作用。而且类脂类物质存在于茶树体的原生质中，对进入细胞的渗透物质起着调节作用。

维生素：茶叶中含有丰富的维生素，其含量占干物质的总量的0。6%-1%，包括水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素不能溶于水中，饮茶时不能直接吸收利用。水溶性维生素中维生素c的含量最高，特别是一些高档绿茶，一般每100克高级绿茶中就有250毫克左右，最高可到500毫克以上，因此，人们通过饮用绿茶是可以吸收一定的维生素。

酶类：酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶活动而引起的化学变化，古又被称为生物催化剂。茶叶中的酶比较复杂，种类也多。包括水解酶裂解酶和移换酶等几大酶类。茶叶加工就是利用酶的催化性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿用茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。

茶的营养价值

茶叶的化合物中有些是人体所必需的成分，我们叫做营养成分，如维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类等，它们对人体有较高的营养价值。我们具体看一下茶有那些营养价值：

（1）饮茶可以补充人体需要的多种维生素。

在介绍茶的成分时提到了茶中的维生素，能够为人体所吸收的还是水溶性维生素，因此饮茶是补充水溶性维生素的好办法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需求。由于脂溶性维生素难溶于水，即使用沸水冲泡也难以被人体吸收，因此如今提出用“吃茶”来弥补这一缺陷，也就是将茶叶磨成细小微粒，添加在食品中，如含茶豆腐、含茶糕点等，吃了这些食品则可以获得茶叶中所含脂溶性维生素营养成分，更好的发挥茶叶的营养价值。

（2）饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。

茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高，大部分蛋白质不溶于水，存在于茶渣里内。茶叶中的氨基酸种类丰富，其中就有人体必需八种氨基酸的六种，分别为亮氨酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸等，虽然这些氨基酸在茶叶中的含量不高，但可作为人体日需量不足时的一种有效补充。

（3）同时茶叶中含有人体中所需的大量元素和微量元素。

大量元素主要是磷、钙、钾、镁、硫等，微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用，饮茶是获取这些矿物质元素的一种重要渠道。

茶的药理功效

茶为药用在我国已有千年历史了，传说中“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，而且许多史书中均对茶叶的药用价值有详细的记载。作为一种饮料，茶叶的药理功效之多，作用之广，是其他饮料所不具备的。茶叶中具有药理作用是主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具体作用如下

（1）防癌：研究证实茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫的功效。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90%以上。其次是花茶、乌龙茶和红茶。通过试验发现，用1克茶叶沏泡两次，每次150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。

（2、防辐射：研究表明，茶叶中含的多酚类物质、脂多酸、维生素C、A的综合作用，有防辐射功能，特别是茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物质能力。喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞下降。采用放射治疗的癌症病人，服可溶茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应，临床试验证实，对肿瘤患者在放射性治疗过程中引起的轻度放射性病，用茶叶提取物治疗，有效率高达90%以上；对血红细胞减少症，用茶叶提取物治疗的有效率在80%以上。

（3）有助于护齿明目：研究表明，饮茶、用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。常喝乌龙茶的人，龋齿发生率下降60%左右。因为，茶叶中含氟量比较高，每100克干茶叶中含氟量为10-15毫克，且80%为水溶性成分，若每天饮茶10克，则可吸收水溶性氟1-1。5克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体中钙质的减少，这对预防龋齿及护齿都是有益的，茶叶中维生素C的等成分，能降低眼睛晶体的浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极作用。

（4）防治心血管疾病：茶叶中所含茶多酚对人体脂肪代谢有这重要的作用。人体中的胆固醇三酸甘油脂含量过高，就会导致血内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞的增生等从而形成动脉粥样硬化等心脑血管疾病，茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG、EGC和茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖，明显具有抗凝及促进纤维蛋白溶液，抗血液斑块的形成，降低毛细血管脆性和血液粘度等作用，因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血液循环、防止血栓形成的作用。一般一天5克绿茶泡水即可。

（5）防治肠道疾病：茶叶中含脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。

（6）生津止渴解暑：由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。咖啡碱可调节体温，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎热的夏天，喝热茶也比其他饮料解渴，而且降温持续时间较长。

（7）消脂减肥：茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，早在唐代《唐本拾遗》中就有对茶有减肥效果的记载，“久食令人瘦”。现代研究证实，茶叶中咖啡碱、肌醇、叶酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能减肥。一般每天5克茶叶泡水喝，坚持余月即可见效。

（8）提神益思消疲劳：研究证实，茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。

（9）有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究表明，1毫克茶多酚清除对人体有害的过量自由基的效能相当于9毫克超氧化岐化酶，大大高于其他同类物质。茶多酚有控制人体中产生的过氧化脂质，防止老化，同时茶多酚控制脂肪酸的过氧化作用达74%，大大超过了维生素E的作用。

（10）降血糖和防治糖尿病：糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢内分泌疾病。它是由于胰岛素不足和血糖过高引起的。试验证明，各种绿茶的冷水就具有很好的降糖作用。

此外，茶叶中的维生素C、维生素B1能促进动物体内糖分的代谢作用，患先天性的糖尿病的患者可采用常饮绿茶作为辅助疗法之一，而没有糖尿病的人常饮绿茶叶可以预防糖尿病的发生。