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第七章 养生粥（第1页）

第七章养生粥

一、夏季养生粥

☆绿豆百合粥：

原料：绿豆适量，百合十克，圆糯米半杯。

做法：百合洗净，用水浸泡，把绿豆圆糯米分别淘洗干净，沥干水分，绿豆用水浸泡一小时。把锅放到火上，放入清水倒入绿豆，大火煮开后转小火熬煮40分钟，这里要提醒大家，有人煮绿豆粥时喜欢加点碱，认为这样绿豆烂的快，这可是不科学的做法，因为加碱以后，绿豆的营养素几乎全都被破坏了，绿豆的清热解毒性能，也会受到一定的影响，接下来再下糯米，等米煮到烂，再放入百合冰糖，百合煮到透明时口感最好，绿豆不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能，绿豆百合粥可是老少皆宜的夏季食品。

功效：百合有润肺、补气作用，绿豆是干凉物品，可以起到解暑作用。

☆燕窝粥：

原料：燕窝10克，粳米100克，冰糖50克。

做法：将燕窝放在50度的温水中浸泡半小时，去除杂质后反复清洗干净，可以用大米或糯米配合燕窝熬粥，在家做燕窝粥时尽量使用沙锅和矿泉水或纯净水，能够保证燕窝粥的质量，等水开后把燕窝和大米一起倒进去，转成小火，煮一个小时，放些冰糖或桂花都不错。

功效：燕窝是名贵药材，燕窝是燕子用唾液做成的，唾液里含有很多消化酶，帮助消化吸收，所以是比较缓和的补品。

注释:本粥出自《补养篇》。燕窝粥既可作补养容颜之常用食品，又可作滋润肺燥的辅助治疗食品。燕窝是金丝燕及其同属燕类的唾液或唾液与羽毛混合凝结筑成的燕巢窝，性味甘，平；功能养肺胃之阴、补中益气，是补而不燥、润而不腻，用于调理虚劳羸弱之佳品，《本草逢原》说它能"调补虚劳，治咳嗽红痰。"《本草从新》说它"为调理虚损劳糜之圣药。"自古以来燕窝就是人们养颜美容的常服之品。粘米性味甘，平，有畅胃气、助消化、生律液的作用。燕窝、粘米合用，能健脾益气而助生化，滋肺养阴而润肌肤，常食使人肌肤润滑，容颜长驻。

注意和禁忌:痰湿内盛者不宜调食甜粥。

☆西洋参粥：

原料：西洋参3克，糯米100克，冰糖少许

方法：先煎西洋参30分钟，再放糯米

适合人群：老年人、体质虚弱、脑力劳动者、肿瘤患者恢复期

好处：益气养阴，强身健体，延年益寿

☆绿豆百合粥：

原料：绿豆适量，百合十克，圆糯米半杯。

做法：百合洗净，用水浸泡，把绿豆圆糯米分别淘洗干净，沥干水分，绿豆用水浸泡一小时。把锅放到火上，放入清水倒入绿豆，大火煮开后转小火熬煮40分钟，这里要提醒大家，有人煮绿豆粥时喜欢加点碱，认为这样绿豆烂的快，这可是不科学的做法，因为加碱以后，绿豆的营养素几乎全都被破坏了，绿豆的清热解毒性能，也会受到一定的影响，接下来再下糯米，等米煮到烂，再放入百合冰糖，百合煮到透明时口感最好，绿豆不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能，绿豆百合粥可是老少皆宜的夏季食品。

功效：百合有润肺、补气作用，绿豆是干凉物品，可以起到解暑作用。

☆菠菜冬瓜粥：

原料：大米、菠菜、冬瓜

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡粉

做法：先把菠菜剁成蓉状备用，菠菜里面含有丰富的维生素B1，有消除疲劳的作用。将冬瓜去皮切成丝，冬瓜具有消肿利尿的功效，接着将洗净的米一起倒入锅里煮，一定要放适量的水。等到粥熬到七八成熟的时候，放入菠菜冬瓜，最后要给粥调味，先放一些鸡精、味精，再放一点盐，这里特别提醒大家，制作咸粥的时候，一定要加少量的胡椒粉，可以提鲜啊，等到香味飘出来的时候，就可以出锅了。

功效：平燥滋阴，怡情养性，调理身体，养颜瘦身。冬瓜和菠菜是夏天的时令菜，菠菜有通五脏血脉作用，冬瓜有清热利水作用，夏天大家都觉得手脚特别胀，这是由于夏天温度高产生湿造成的，菠菜和冬瓜可以通血脉、利湿，排除体内多余水份，使四肢肿胀不舒服的感觉减轻。

☆芹菜粥：

原料：新鲜芹菜60—100克，糯米100克

方法：芹菜洗净焯一下，切碎备用。水适量烧开，糯米下锅，粥煮好起锅前将芹菜放入粥内，搅拌，出锅。

适合人群：高血压病人、糖尿病同时有血压高的人。

☆胡萝卜粥：

原料：胡萝卜350克，粳米100克

方法：将胡萝卜洗净切丝，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。

适合人群：早晚餐温热食。本粥味甜易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之很有裨益。特别是春季多风，天气温暖干涩、头屑增多现象，以胡萝卜煮粥食用，有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本品。

功效：健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。

来源：《本草纲目》。《本草纲目》言其"下气补中，利膈宽肠胃，安五脏，令人健食"。《日用本草》言其"宽中下气，散胃中邪滞"。煮粥服食，正如《本草纲目》所言："胡萝卜粥：宽中下气"，对胃脘胀满，饮食积滞，纳食不香，大便秘结等有良效。

☆荷叶莲子冰粥：