油辣茭白
原料：
茭白500克，干辣椒3克，花椒、酱油、味精、精盐各适量，香油25克。
做法：
剥去茭白的老壳，切去老的部分，改刀成长5厘米，厚0。5厘米、宽1。5厘米的片，洗净、控干水。干辣椒去蒂、去籽。
锅上火放水烧开，注入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。
炒锅上火烧热，注入香油，下入花椒炸糊（变黑即可），把花椒捞出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即离人，下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可。
