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油吃黄瓜（第1页）

油吃黄瓜

原料：

嫩黄瓜700克，干辣椒25克，鲜姜10克，罐头冬笋50克，水发香菇25克，胡萝卜150克，花生油50克，白糖200克，精盐10克，醋精25克。做法：将黄瓜切成3。5厘米长的段，放案上用滚刀法片成整片，再切成骨牌片。将瓜皮放盆内，撒人7。5克精盐，拌匀腌40分钟，放清水中漂洗，再控去水待用。

干辣椒去蒂和籽，用温水泡软，斜刀切成细丝。鲜姜、胡萝卜去皮，洗净，都切成丝。冬笋与香菇均切成丝。

起锅放入油烧热，下干辣椒丝煸出香味，放入姜丝和、胡萝卜丝煸透，加入笋丝、香菇丝稍煸，再加入150克开水、2。5克精盐、白糖，烧开，熬4～5分钟。待糖汁熬至发粘时。将锅离火晾凉，然后，对人醋精调匀觎成“油吃”汁。

将瓜皮放盆内，浇上”油吃”汁，浸泡24小时以上即可食用。