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第一章 宴会与交际礼仪2（第1页）

第一章宴会与交际礼仪（2）

怎样祝酒干杯

在较为正式的场合。饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面，分别对其各作一些说明。

1．斟酒

通常，酒水应当在饮用前再斟人酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。

在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时。亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。

主人为来宾所斟的酒。应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向。从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。

除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

2．敬酒

敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一项程序。

敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行，频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。

通常，致祝酒词最适合在宾主人席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上之前进行。

不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。

在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的罗嗦。

3．干杯

干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候。干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫做碰杯。

于杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝酒的对象，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功，等等。

在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯。至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽。或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。

过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽。杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝酒干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竿充数。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。

在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。

有时。在干杯前，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛。非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。这样做，也等于与对方碰杯了。

不过。这一方式只是中式的。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒。只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。

在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许。

组织舞会

1．选定舞会的主持人，由他（她）来统一安排舞会的整体事务。如果在家里办舞会，最佳的人选是主人。

2．根据场地的大小、经费、活动的目的确定舞会的规模。计算好参加人数。被邀请的男、女客人，在人数上要大致相等。对已婚者，一般夫妇均邀请。若为企业内部舞会，可根据人员状况，邀请外单位参加舞会，比如男性较多的工厂，可有计划地邀请女性较多的单位参加。

3．较正式的舞会要应提前5—7天发放请柬，请柬上面要写明舞会持续的时间，以便让参与者安排好自己的时间。

4．舞会场地应宽敞，邀请的总人数要与场地相应，人数过多会显得拥护，太少又会造成冷场。这是主办人应特别注意的。

5．舞会时间的具体安排要照顾绝大多数被邀请者，以傍晚六七点开场，举行两三个小时为宜。

6．对舞场进行必要的装饰和美化，尤其是光线要柔和，不宜太强，音箱的郊果要捧。如果条件允许，最好请乐队现场演奏。要从多角度为客人考虑，创造欢乐气氛。舞场近旁应安置足够数量的桌椅供人们休息。同时准备一些蜡烛和蓄电池，这样即使供电发生中断。依然能办好一个美丽的烛光舞会。

7．一场好的舞会。舞曲音乐是关键。不论是邀请乐队，还是播放唱片，都要确定舞会的整体格调，根据来宾的年龄、习惯向专业人士请教。

8．如有必要和有条件，还可准备茶水，以便客人随时饮用。亦可在餐厅备好咖啡和红茶、热狗、三明治等食品，以便客人可以随时到餐厅食用。

邀舞与拒舞

一个注意社交的人。交谊舞是一门不可缺少的“必修课”。参加跳交谊舞，在向别人邀舞时必须注意的礼仪主要有以下几点：

1．男女即使彼此互不相识。但只要参加了舞会，都可以互相邀请。通常则由男士主动去邀请女士共舞。

2．邀舞时，男士应步履庄重地走到女士面前，微微躬身，彬彬有礼地摊开右手，不需言语（有时也可轻声微笑说：“请您跳舞。”）。

3．当你有意邀请一位素不相识的女性跳舞时，必须先认真观察她是否已有男舞伴。如有，一般不宜前去邀请，以免发生误解。

4．在正常的情况下，两个女性可以同舞，但两个男性却不能同舞。在欧美。两个女性同舞，是宣告他们在现场没有男伴；而两个男性同舞，则意味着他们不愿向在场的女伴邀舞，这是对女性的不尊重，也是很不礼貌的。所以，只有当两位女青年已在舞池内旋转起舞时，两位男青年才采取同舞的方式，追随到她们身边，然后共同向她们邀舞。继而分别组合成两对。

5．如果是女方邀请男伴，男伴一般不得拒绝。音乐结束后。男伴应将女伴送到其原来的座位，待其落座后，说一声：“谢谢，再会!”然后方可离去，切忌在跳完舞后，不予理睬。