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第一章 宴会与交际礼仪1（第1页）

第一章宴会与交际礼仪（1）

怎样出席宴会

一次宴会的气氛是否热烈，能否达到增进友谊的目的，不仅取决于主人是否热情好客，真诚待友，也取决于客人能否以诚相待，彬彬有礼。宾客赴宴应注意如下礼仪。

1．注意服饰和化妆

盛大的宴会或较为正式、隆重的宴会、主人在请柬上一般都注明应该穿着什么样的服装或礼服，作为被宴请的宾客必须注意这一点。男宾可以着西装，在我国也可以着中山装。男宾还应注意头发和胡须，应保持卫生和整洁。女宾可以着色彩艳丽的裙装和套装。如果宾客衣衫不整，既是对主人的不敬重，也有损于自身的形象。女宾还应注意面部化妆，面部妆若能浓淡适中。就会容光焕发，显示出秀丽和高雅的气质。但化妆应在家里进行，在公共场合当着别人的面，尤其是男土的面化妆，被看做是不礼貌的。另外，宾客还应注意皮鞋和袜子，皮鞋应该干净光亮，袜子应干净无臭味。

2．根据宴请的性质准备礼物，准时赴宴

如果是官方或公务宴请，不必带礼物。如果是亲朋好友宴请，则要根据宴请的性质准备有关礼物。无论是结婚宴请、生日宴请，还是送行宴请、接风宴请，或是好友聚会，收到请柬后，就应准备礼物，不论礼物轻重，都应考虑礼品类型、格调与宴请性质的联系。

参加宴会时，如果请柬上写明准时入席，自然应准时赴宴，一般在约定时间五分钟前或准时到达。若因故迟到三至五分钟也是允许的，但到达后应向主人致歉并说明原因，如果到达太早，会给主人措手不及、被动应付，也会被人议论为“吃客”。如果到达太迟，则对主人不够尊敬。

3．根据自身的地位和身份按位落座

在较大的宴会上，在座位席次上主人事先都是有安排。在长形的餐桌上（西餐不用圆桌）置有来宾们的名签。赴宴者可以到桌前看一看，找到自己的名签，然后入席就座。如果没有来宾的名或服务人员引座，如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择次要的位置坐下，待主人发现时再引宾入座，大型宴会一般都分主宾席和一般宾客席，赴宴者应考虑个人的身份和地位，分别在主宾席或一般宾客席入座。在隆重而正式的宴会上，一般有接待人员引导来宾到预先安排好的位置上就坐。

4．进餐时宾客应有优雅的风度、良好的仪态

进餐时，宾客应保持愉快的心情。无论主人请客人享用什么样的菜肴，客人都应表现出高兴的神态。

宴会进行过程中，宾客还应举止得体。当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，面向讲话人仔细聆听，不可与其他宾客交头接耳，或随意摆弄餐具。一般情况下，宴会中不要高声谈笑，更不能暄宾夺主或反客为主。进餐时应自然大方，从容进食。享用菜肴时要待菜肴转到自己面前或主人、主客、首长先夹后，自己再夹。吃菜、吃饭时要细嚼慢咽。若狂吞猛咽，就会显得极不文雅。若过分细嚼慢咽，又会显得一个人行动迟缓。若一次填入嘴中的食物太多，使两腮鼓起。会形成一副丑态。餐桌上的餐巾、餐巾纸及送上的热毛巾，只可用于擦嘴，不可擦头颈或胳膊、胸脯。席间一般不要剔牙，更不能当着主人或其他客人的面毫无顾忌地剔牙。若确需剔牙时，应用另一只手捂住嘴或到非宴会场所，如洗手间去剔牙。在宴会上应尽量避免打喷嚏、打饱嗝和吐痰等行为。若实在控制不住打喷嚏、咳嗽时，应急忙用手帕捂住口鼻低头面向一旁，尽量避免发出声音，并向邻近客人轻轻说声“对不起”。

5．宴会结束。向主人表示感谢。并热情话别

当主人示意宴会结束时，应走到主人面前对主人的热情款待表示感谢，对丰盛的酒菜表示赞美。不可因余兴未尽或过于贪杯而迟迟不起，致使宴会拖延不散。否则，既是对主人的失礼，也是对其他宾客的不尊重。在时间就是金钱、效率就是生命的今天，更应懂得准时结束宴会的内在价值。宴会结束时，应热情与主人或其他宾客道别。若主人在宴会结束时，有礼物相赠，应高兴收下并表示感谢，不可过于推让或坚持不收。

怎样享用自助餐

享用自助餐的礼仪主要涉及下述八点。

1．排队取菜

在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。

在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

2．循序取菜

在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。

按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前。最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。

3．量力而行

在根据本人的口味选取食物时，必须量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果导致食物浪费。

严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。

4．多次取菜

在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。它的具体涵义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取用一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。“多次”的原则，与“少取”的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。

会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其相互窜味，则难免会暴殄天物。

5．避免外带

所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。

商界人士在参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装，更不要要求侍者替自己“打包”。

6．送回餐具

在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须将这一点牢记在心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。

7．照顾他人

在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外。还须与他人和睦相处，多加照顾。对于自己的同伴，要加以关心。若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。不过，不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。

在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行进期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无礼。