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82 蜜枣扒山药（第1页）

82。蜜枣扒山药

此菜以蜜枣配以本地山药烹制而成。黑白相映，色彩典雅，油润香甜，并具有滋阴润肺、养血补气的保健功效。

【原料】

主料：本地山药750克，蜜枣250克。

调料：绵白糖175克，糖桂花5克，熟猪油50克，湿淀粉50克。

【制法】

将山药洗净煮熟，然后削去表皮。蜜枣用水略泡去核。碗内抹上熟猪油，将蜜枣排列在碗底，然后将山药顺长剖开，切成7厘米长的段并用刀拍松，整齐排列在蜜枣上（逐层撒上绵白糖）。然后浇上熟猪油，放入糖桂花2。5克。

将盛有蜜枣、山药的碗上笼蒸透，取出复扣在汤盘内。

炒锅上火，放入清水200克加绵白糖烧沸，用水淀粉勾芡，加糖桂花2。5克，起锅浇在蜜枣山药上即可食用。