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第九章（第6页）

注意事项：

1。感冒发热及一切实热症不宜食。

2。黑木耳有破血的作用，因而孕妇不宜食用。

甜菜米粥

原料：甜菜、粳米、清水。

制法：每次取新鲜甜菜200克，洗净切碎，或捣汁，加入粳米100克，同入沙锅，加入清水800～1000毫升，煮成菜粥，每日二次温服。

效用：小儿麻疹透发不畅，热毒下痢等症。

说明：用甜菜煮粥首载于《唐本草》一书，是由甜菜和粳米加水煮成，具有清热透疹，健脾益胃的功用。

论治解说:甜菜味甘性凉、清热解毒、透疹止痢，与粳米煮粥，既可扶正托邪，又可助麻疹透发，加之味甜可口，小儿喜爱服食，对体弱麻疹患儿及麻疹初起者，麻疹透发不畅者，是一种很好的饮食辅助饮料。频服之，不但帮助透疹解毒，还可补充热出汗所消耗的水分。

《唐本草》说：“夏月煮粥食，解热，治热毒痢。”

《本草纲目》也说：“莙荙菜粥，健胃益脾。”莙荙菜即甜菜。

现代研究:本品含甘露醇、糖类、钾、钙、镁等微量元素。此外，尚含多种维生素、叶酸和氨基酸等物质。药理证实，它具有利水作用，有解热透疹作用。

注意事项:

1。脾虚腹泻者忌食；

2。因本粥所含糖分较多，因此，糖尿病患者不宜服。

菠菜米粥

原料：菠菜，粳米，清水。

制法：每次取新鲜连根菠菜100～150克，洗净，用手撕开。粳米100克，放入沙锅内，加清水800毫升左右，煮至米烂汤稠，停火去盖。每日早晚时顿服。

效用：适应症状:缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病及大便涩滞不通等症。

说明：菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜，原名菠薐菜。菠菜粥在李时珍《本草纲目》中有过记载，是由菠菜和粳米加水煮成，具有补血、止血、和血、润肠的功用。

论治解说:菠菜味甜，根赤，入血分，各种血症。《陆叶本草》中说：“菠菜生血、活血、止血，去瘀，治衄血、肠出血、坏血症。”故用菠菜与粳米煮粥，既能起到补血活血的作用，又增强了补养胃气的功效。菠菜性滑，滑能通窍，凡久病患者大便秘结及痔漏大便困难的人，吃菠菜粥非常有益。菠菜性冷，冷可疗热，故痈肿毒发，温湿热毒患者，由于热毒来自胃肠，药用多从口入，而菠菜粥味甘，故又能清理肠胃之热毒，而减轻其毒性。根据前人的记载：“菠菜，向书皆言能利肠胃。盖通窍，菠薐质滑而利，凡人久病不通及痔漏关塞之人，咸宜用之。”并称“其根尤美”。同此，上述各种病症，菠菜粥为首选之粥。

现代研究:本品含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素、叶绿素和抗坏血酸。药理证实，它对治疗各种贫血和维生素缺乏症、坏血病有较理想的效果。

注意事项:

1。肠胃虚寒、便溏腹泻及遗尿者忌用；

2。菠菜以新鲜为佳，如变色或放置过久，不宜食；

3。因菠菜含有草酸而味涩。因此，可以先放在开水中稍片刻，以除去草酸，随即捞出，再煮粥，即无涩味。

芦荟百合

材料:绿芦笋4两、鲜百合3个、素火腿1小块、红椒半支。

调味料:盐少许、味素少许。

做法:

Ａ。芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。

Ｂ。热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。

蚂蚁上树

材料：冬粉1把、红椒半支、荸荠4粒、玉米笋2支、红萝卜1小块、香菇3朵、熟青豆仁少许。

调味料：味素1小匙、酱油1大匙、糖23小匙、太白粉水1大匙、香油少许。

做法：

Ａ。玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用。

Ｂ。炸油烧至7分热，将冬粉下锅略炸后捞出。