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第六章（第4页）

入秋进补，饮食算是一种不错的选择，芋头、红薯、卷心菜因营养丰富、疗效显著，是秋季的素食“三宝”。

芋头

芋头营养丰富，富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁多种维生素和乳聚糖。芋头不仅可以充饥，还可疗疾，痛风患者服之有益于症状改善。芋头和鱼煮食可调中补虚。芋头还能消瘰散结，治疗淋巴结核的“芋艿丸”就是用芋头、海蜇、荸荠等制成。

红薯

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有镁、磷、钙等矿物质和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。人们多以为吃红薯会使人发胖，其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的13，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

卷心菜

卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的功效。卷心菜含有丰富的维生素C，含量是西红柿的3。5倍。卷心菜富含钾，对防治高血压很有益处。卷心菜还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。此外，卷心菜中含有维生素U是它的一大特点。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，对胃溃疡的预防与治疗有较好的效果。卷心菜中含有一种硫化合物的成分，能够起到防止致癌物质在体内活动的作用。卷心菜中较多的微量元素，能促进人体新陈代谢，有利于儿童生长发育。

甘薯是防癌的最佳食物

长期以来，蔬菜被视为是人体维生素和微量元素的重要来源。近5年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之，医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜，如：胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。

1995年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98。7％，生甘薯94。4％，芦笋93。7％，花椰菜92。8％，卷心菜91。4％，菜花90。8％，欧芹83。7％，茄子皮74％，甜椒55。5％，胡萝卜46。5％，金花菜37。6％，荠菜35。4％，苤蓝34。7％，芥菜32。4％，雪里蕻29。8%，番茄23。8％，大葱16。3％，大蒜15。9％，黄瓜14。3％，大白菜7。4％。

英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果表明，西兰花和布鲁塞尔芽菜中含有十分丰富的葡萄糖异硫氰酸盐类的辅助化合物，已从葡萄糖异硫氰酸盐中分解出了萝卜素，并从西兰花中分离出带有萝卜素生长基因的DNA物质，将此物质移植入各种卷心菜和萝卜中（期望不久能移植成功），将有助加强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔芽菜，研究人员指出它具有与萝卜素不同的抗癌功能。芽菜中起抗癌作用的是称为芥子苷的葡萄糖异硫氰酸盐，它可阻碍早期癌细胞的生长。

科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。

日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫“DMN”的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的**力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠道后，可加快肠道内食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，使粪便保持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体抵抗力。

返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜生产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后，又出现粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种，其中开发生产出的抗癌蔬菜类，更是颇受人们青睐。

素食也可以“冬补”

在我国，人们有冬令进补的习惯。所谓：冬天进补，上山打虎。但是冬令进补随着社会的发展和人们物质生活的极大丰富，内容也应有所改变，尤其是不能一味地靠吃大鱼大肉来进补。素食进补其实也不妨一试!

芋头

质地细软，容易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。是秋季调养脾胃之佳品，常食之无疑会有“贴秋膘”的作用。

土豆

每500克土豆中含天然脂肪3。1克，蛋白质10。1克，淀粉73克，粗纤维3。5克，维生素的总含量是胡萝卜的2倍，西红柿的4倍。此外，土豆还含有人体所必需的矿物质，尤以磷、钙、铁十分丰富。祖国医学认为，土豆性平味甘，有补中、益气、和胃、调中、健脾、消肿等功效，常食之能强身健体。

红薯

系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，可作为秋补，贴秋膘的食品。

莲藕

具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。

板栗

其营养丰富，果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，板栗的药用价值亦颇高。祖国医学认为，栗子能养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。栗子粥、炒板栗都是秋补的好食品，尤其是栗子粥，老少咸宜，用板栗50克，粳米100克，煮粥食之，栗子既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者。

萝卜

含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。中医对其医疗和保健功效推崇备至，有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方!”之说。

奇！乾隆治便秘竟然用红薯

1。红薯清肠治乾隆便秘

清朝乾隆皇帝晚年，曾患老年性便秘，腹胀食欲不振，心情烦躁。御医见他年高气衰，不敢用通便泻下药，以致一直未好转。一个隆冬季节，宫廷御厨房内的小太监们正围着炭炉边取暖边烘红薯，正巧乾隆路过此处被那缕缕阵阵的香味所吸引，就好奇地循香走进御厨房，小太监们见皇上来了连忙跪地磕头，随即让皇上也尝尝烘红薯。乾隆吃了两块，觉得烘红薯皮脆心甜，又软又香，味道很好，便吩咐以后逐日进呈。吃了一段时间，大便居然通畅了。乾隆大喜，从此视红薯为养生佳品，命人种植，不时食用，还用来赏赐爱妃。究其原因，红薯中含有丰富的纤维素而具润肠通便之功效。红薯帮助乾隆治好“老年性便秘”功不可没。

2。红薯帮助李泌治国

《邺侯家传》《宋高僧传》《唐南岳山明瓒传》中记载：李泌为初登帝位的唐肃宗出谋划策，处理平定安史之乱等国事，深得肃宗信任，但却遭崔圆等人嫉恨。为免遭祸只得带着皇帝所赐隐士服来到衡山隐居。一天夜里，李泌来到寺院中，只见懒残和尚正坐在地炉旁，一边烤火，一边将红薯放入火灰中煨，当放到最后一个时，李泌便上前拱手揖拜并作自我介绍。懒残和尚将他打量片刻，叫他坐在炉旁聊起来，觉得他才高智广值得一交。李泌也视他为友，向他讲述自己的经历和当前的处境，并请教如何重展治国才能的方法。懒残和尚听完后，慢慢地拨出火灰中煨熟的红薯，拿起来递给李泌吃，并赠送他两句话：“慎勿多言，领取十年宰相。”说罢便埋头吃煨红薯了。李泌边吃边由衷地点头称是。后来，李泌谨守懒残和尚的良言，至代宗继位，果然召他还朝，后又复任宰相之职。他虽然屡遭权贵忌嫉，却常以智免，被封为邺侯，至德宗朝而终。