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第五章（第5页）

（2）每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。

（3）蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。

（4）淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。

（5）水果、瓜类宜单独摄取，酪梨例外。

（6）调配食物要种类单纯，简单勿复杂，减少人工调味料。烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。

（7）食物以季节性、地域性采收为主。

（8）食物栽培以有机栽种、无农药化学制剂残存为佳。

（9）两餐间隔四至四点五小时以上为宜。甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、甜枣等，不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。食用水果，不要加糖，而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。瓜类则是水果中最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类，宜单独使用。如果与其它食品或水果合用，瓜类会滞留在胃中，因糖分发酵产生气体，形成严重的胀气，甚至腹痛。食用瓜类的时间，宜在进餐前的半小时以上，或者进餐后至少三小时最为适当。

合理营养是健康的硬道理

鸡鸭鱼肉味道好、营养好，人人都爱吃，但是吃的太多就会觉得整个人无精打采、身子无力、懒洋洋的提不起精神……这就是造成了人体酸碱不平衡而引发的病理症状！

营养好，并不是大鱼大肉，也不是山珍海味，而是指合理营养或科学营养。

合理营养，首先是六大营养的平衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水六种营养物质要均衡；第二是动物性食物与植物性食物的平衡，既有动物蛋白，又有植物蛋白，既有动物脂肪，又有植物脂肪；第三是一日三餐的平衡，各餐热能分配的比例应该是早餐30%、午餐40%、晚餐30%，也就是平常说的早饭要饱，午饭要好，晚饭要少，不仅指数量也指质量。除此之外，平衡膳食还要求膳食的酸碱平衡。

体内酸碱值异常会中毒吗？

人体每天摄入酸性及碱性食物，它们经过人体的分解，则会在我们的体液（血液、尿液、组织液）中产生很多酸性和碱性的物质。

健康人体血液的PH值（酸碱度）为7。35～7。45。PH的值为7时是中性，所以血液是中性偏碱，这是一个十分精确且很小的范围，相差不超过0。1PH单位。这种PH恒定的现象，叫做酸碱平衡。

酸碱平衡是保障人体健康的必要条件，PH值高于7。45，称为碱中毒，PH值低于7。35，称为酸中毒。很多疾病能引起酸中毒或碱中毒，为此，我们在日常生活中要注意食物对酸碱平衡的影响。

酸、碱性食物的比较

我们每天从外界摄取的食物和新陈代谢过程中所产生的代谢产物，有些是酸性，有些是碱性，这是体内酸性或碱性物质的主要来源。

在新陈代谢过程中，碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸，这是体内产生最多的酸性物质。因此糖、脂肪、蛋白质都是“成酸物质”。

人体经代谢而产生的碱性物质较少，故经食物得到外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢？主要是蔬菜和水果，还有日常饮用水。

在选择日常饮用水时，我们也应该选择弱碱性的水。对于水来说，水中是否含有矿物质与微量元素是决定其酸碱性的关键。大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱碱性水，因为大自然赋予其丰富的矿物质和微量元素。而纯净水，顾名思义，水中除了水分子，什么都没有，水性自然呈酸性。现在市场上流行的人工矿物质水由于人为添加了矿物质，破坏了水的酸碱平衡，甚至比纯净水还显酸性。

蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们本身就是弱碱性，这些食物在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。

具体地讲，我们吃的肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类、甜食等碳水化合物类食物都是酸性食物，而蔬菜、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等则是碱性食物。

在日常饮食中，经常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物在体内进行分解，因此酸的来源一般都超过碱的来源。因为在酸和碱这对矛盾中，酸过多往往成为矛盾的主要方面，所以，我们在日常膳食中，必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。

你是酸性体质吗？

体液酸碱度（PH值）小于7。35时，称体液酸化，酸性体质。

产生酸性体质的因素主要有：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染四大因素。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酰乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。

酸性物质污染体液如同水污染，水污染后鱼无法生存，人体体液酸化污染后，细胞就会受到破坏而无法生存，人就会产生多种疾病。

1。酸性体质与高血压

现代医学研究证明，对人类健康威胁最大的高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等，都与体液的酸化有关。

2。多吃蔬菜、水果不能改善酸性体质

蔬菜和水果中含有钾离子等碱性物质，但蔬菜和水果中的碱是无机碱，不稳定，易排泄，多吃蔬菜和水果只能起到短时间的维护作用，对于改善酸性体质没有帮助。

因此只有严格控制酸性食物的摄入，从源头上堵住促成酸性体质的条件，并且改掉生活中的不良恶习，养成健康的饮食习惯，这才是远离酸性体质达到人体酸碱平衡的有效途径。