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第九章02（第2页）

烹制方法：

1。将南瓜洗净去籽切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段；

2。坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟，水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅即可。

特点：色泽美观，营养丰富。

双耳炒菠菜根（一菜两吃）

主料：菠菜、菠菜根。

辅料：银耳、木耳。

调料：盐、鸡精、葱、姜、水淀粉。

1。双耳炒菠菜根

烹制方法：

坐锅点火倒入油，至油温3成热时下葱姜丝煸炒，炒香后放入银耳、木耳翻炒，加适量清水，放入盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，放入菠菜根炒熟即可。

2。姜汁菠菜

烹制方法：

坐锅点火倒入水，将菠菜焯熟放入凉开水中过一下，取出切段放入盘中，坐锅点火倒入少许油，下姜末炒出香味，加少水、盐、鸡精调味炒成汁后浇在菠菜上即可；

特点：滋阴补胃，营养丰富。

醋浸尖椒鸡菇

主料：尖椒、鸡菇。

辅料：姜、松仁。

调料：盐、酱油、鸡精、陈醋、蜂蜜。

烹制方法

1。将杭尖椒去蒂洗净、鸡菇洗净，取一小碗，放入烤好的松仁、姜末、加酱油、盐、陈醋、鸡精、蜂蜜调成汁备用；

2。坐锅点火放入油，待油烧热后将尖椒放入煎起皮，成虎皮状取出，再放入鸡腿菇煸炒，加少许盐至快成熟时放入尖椒一起翻炒出锅装盘，将调好的汁浇在上面即可。

特点：微酸甜辣，开胃醒酒。

葱油蚕豆雪菜

主料：蚕豆。

辅料：雪菜、胡萝卜、鲜笋尖、香菜。

调料：盐、鸡精、香油、葱。

烹制方法：

1。将香菜切末，葱切碎，雪菜切成小段，胡萝卜和笋尖分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将蚕豆焯熟取出；

2。坐锅点火倒入油，下葱花煸香，放入胡萝卜、笋稍煸一下，加入少许清水，放入雪菜、蚕豆翻炒片刻，加鸡精、盐调味，放入香菜末，淋香油出锅即可。

特点：软糯可口，葱香味浓。

腐皮素什锦卷

主料：豆腐皮。

辅料：芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋。

调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝。

烹制方法：

1。将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用；

2。取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；