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第九章（第7页）

Ｃ。香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其他切丁的A料及调味料，一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开，再放入粉烂熟，最后加入青豆仁，并倒入太白粉水勾夹，起锅前洒入少许香油即可。

红烧鳝筒

原料：猴头菇1罐，豆腐皮4张，紫菜2张，土豆粉25克，姜丝5克。

调料：香油半匙，胡椒少许，盐，糖少许，素蚝油半匙。

做法：

1。猴头菇、豆腐皮入打磨机磨成碎末，加香油，糖，盐，土豆粉搓成长条状。

2。用紫菜包裹上述长条，入油锅炸熟。切均匀段装盘。

3。素蚝油，糖，盐调汁，勾浓芡，淋在鳝筒上，放姜丝点缀。

竹荪素烩

主料：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许。

调料：盐3分、素易鲜2分。

做法：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄即成。

特点：清香爽口

香芋炒刀豆

主料：香芋1两、刀豆3两。

调料：甜面酱5钱、酱油少许、糖少许、素易鲜少许。

做法：香芋切条、起油锅烧至6成热，加入刀豆、香芋干炸，倒出沥干后加入调味炒香后加入调味勾芡即成。

特点：色泽红润

青豆板炒丝瓜

主料：蚕豆瓣50克、丝瓜150克、黑木耳少许。

调料：盐少许、素易鲜少许。

做法：先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣，丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中放素上汤，加入全部材料，调味，打芡，出锅装盆即可。

特点：清新爽口

百里香豆腐煲

材料：柠檬百里香叶、豆腐、青椒、甜椒、红甜椒、鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、素高汤粉、起司粉。

做法：

1。将豆腐切块，青椒、黄甜椒、红甜椒皆切成小丁备用。

2。芦笋切段、绿花椰菜切小朵备用。

3。将适量的水煮滚后，放入柠檬百里香叶煮出香气，然后放入鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、甜椒丁和豆腐块一起熬煮。

4。最后以素高汤粉调味，起锅后洒上起司粉和少许柠檬百里香叶即可。

高丽菜卷

时间：30分钟

材料：金菇100公克、香菇8朵、荸荠150公克、豆包3片、素油葱20公克、高丽菜片8片、芹菜3支。

调味料：素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙，盐、味素各适量、太白粉酌量。

要领：高丽菜尽量选买大颗的，剥下的叶片才够大，菜能包卷得住材料。

做法：

Ａ。高丽菜片洗干净，与素油葱备用，豆包、香菇、荸荠、芹菜及金菇切成细末。

Ｂ。高丽菜片放入滚水中烫煮30秒～1分钟后，捞起沥干水分。