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第五章（第4页）

服法：煨熟、煮粥食用均可。

说明：白薯又名红薯、地瓜，其性平，味甘。白薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中指出：白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。最近的研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏蛋白，对心血管系统有一定的保护作用，能够防止动脉粥样硬化，而且能减少皮下脂肪，能保持关节腔内的润滑。

白薯中所含的钙和镁，可以起到预防骨质疏松的作用。经常食用白薯，可补充维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又能减少老年斑，起到延缓衰老的作用。所以，在严寒的冬季适当食用白薯，对身体有较好的滋补作用。

白薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人，吃多了会感觉滞气、泛酸、腹胀和排气。而腐烂的白薯有毒，必须禁食。

在饮食调养方面，中医还认为，冬季应少食咸，多吃苦味的食物。冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从医学的五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。

冬季饮食，切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦有益，如人脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火，症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、**炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须注意，每次进食不宜过量，以防损伤脾胃，小儿脾胃虚弱，不宜食用冷饮。

此外，冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“勿扰乎阳”的原则，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多食用蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。

还需说明，冬季要谨防食物中毒。

如大量进食炒熟的银杏（白果）可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因为银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，遇热易挥发，食银杏一定要烧热炒熟，且不能过量，更不能生食。

又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等，含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述食物，有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有人们喜欢喝的豆浆，如果没有煮熟亦可发生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。而且，冬季大量甘蔗上市，有的因长途运输而产生霉变，食用霉变的甘蔗会损伤大脑、肝、肾等脏器，严重影响健康。

你要知道的营养常识

人的身体是四百兆的单细胞所构成的，而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、醣类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。

我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是产生热力的一项来源，一般人迷信以为一定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分之一！随便提几个例子：譬如每一百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质卅九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质卅七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每百两豆类中却平均含有蛋白质卅来两，这个比率差不多是一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好的营养成份，所以有人喊它做“肉王”，我们还有什么理由痴恋着一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素喊做“格散停”，对人体还有害呢！

其次谈到糖类，也叫做碳水化合物。它在食物的份量上来说，是最重要的营养素，也是供给我们体温和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部分就是它，豆类和蔬菜里面也含有很多。这个糖类经过消化后，在身体里和空气中的氧气起化学作用，会发生热力，使我们能运动，能工作，同时能自动调节体温，所以它的价值真是太高了。然而它并不是从动物里面取出来，其大部分是由植物性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。

第三要谈到脂肪了。它也和糖类一样，在人体里面起燃烧、生热力的作用，是另一供给体温和运动能的泉源；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力。

第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实中都分别含有多量的成分，但肉类中却含得极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，若不能有效中和，就要患“酸过多症”，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。

第五谈到维他命，有A、B、C、D、E等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在素食中几乎样样俱全，无一不备，但在肉类里面就不然。譬如维他命在肉类里就没有，所以专吃肉的人最容易得坏血病，如果没有水果、青菜或蕃茄、红萝卜等来救他，就会因此而死亡。又如维他命，蔬菜里含得很多，而肉类中却没有；专吃肉的男子们不会生育，妇女常常小产，就是因为缺少了它。蔬菜生食，好处更多更大。

食物归类参考

1。含钾丰富（钾多钠少）的食物

大豆粉、枣、胡桃、香蕉、番瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒、麦胚芽、玉米粉、天然蔬菜水果，其中以大豆粉为最高比值830，以上皆是具有抗癌作用的食物。

2。不利癌症病人的食品

动物食品及加工类食品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在1以下，是不利癌症病人的食品，少吃为妙。

饮食上以蔬果素食为主，是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉类等酸性食物是致癌的最大原因。平常饮食中，酸性食品摄取多时，体质容易改变成酸性，若有糖尿病、痛风、高血压等症，也很容易发病，不可不慎。

3。常见酸碱性食品

常见酸碱性食品列举如下：

强酸性食品：如蛋黄、奶酪、白糖做的西点，或柿子、乌鱼子、柴鱼……

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉……

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅……

偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因，更是一切疾病的起源。日本的片濑博士曾言：“万病的发生是由于酸性的血液。”而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化，心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、豆腐……

中碱性食品：大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、黄瓜、梅干、柠檬、波菜……

强碱性食品：葡萄、无花果、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽……强碱食品可多吃、常吃，尤其天然绿藻富含叶绿素，是很好的碱性健康食品；若以酒类来说，葡萄酒是较好的选择，但仍属酒类，还是少饮为好。

食物调配的原则

（1）食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。