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第九章

最美味的素食菜谱

麻辣红萝卜丝

美食原料：小红萝卜300克，葱丝15克，蒜泥15克，酱油40克，红油辣椒、花椒面、味精、芝麻油、白糖、醋各适量。

美食做法：把红萝卜洗净切成细丝装入盘中，然后把酱油、红油辣椒、花椒面、葱丝、蒜泥、味精、白糖、醋、芝麻油一同入在碗里对成汁，然后浇在萝卜丝上即可。

美食特色：酸、甜、麻辣。

香油豆角

美食原料：豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精盐、味精少许。

美食做法：

1。将豆角去筋洗净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥干水分。

2。将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油拌匀即可。

美食特色：色泽碧绿，清香脆嫩。

糖醋茄条

美食原料：主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

美食做法：

1。茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉；

2。鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；

3。勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘；

4。勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

烹饪关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

酸辣蛋花汤

美食原料：鸡蛋2个，豆腐50克，熟猪油30克，酱油15克，醋25克，味精1克，盐2克，胡椒粉2克，葱花25克，姜末5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

美食做法：

1。将鸡蛋磕到碗内，打散、打匀；豆腐洗净，切成条；

2。将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入姜末炒出香味后，加酱油、适量鲜汤和盐，烧开后放入豆腐条稍烧，用湿淀粉色成稀芡，倒入蛋液，用手勺轻轻搅动，见蛋液凝结成蛋花；

3。汤汁再烧开时，加醋、胡椒粉和味精，推匀，撒上葱花，端锅倒入汤碗即成。

美食特色：滑润鲜香，酸辣开胃。

香脆锅巴

原料调料：大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。

制作流程：

1。锅巴切成小块，放入碟内待用。

2。先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。

3。烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。

素馄饨汤

材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根。

调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许。