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勿食长芽土豆（第1页）

勿食长芽土豆

土豆又叫山药蛋、洋芋等，学名叫马铃薯，与玉米、小麦、水稻、燕麦并列为世界五大作物。在欧美一些国家，人们每天都离不开土豆，有植物之王的称号。土豆原产秘鲁，18世纪传人我国。土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养丰富，据检测，每500克土豆含蛋白质10．1克，脂肪0．4克，糖73克，产热339千卡，粗纤维1．3克，钙48毫克，磷282毫克，铁5．3毫克，还含有丰富的维生素C、B。、B：、胡萝卜素等。土豆的吃法很多，一年四季都可以吃，深受人们欢迎。但因土豆品种、季节、制作方法、食用部位及食用量不同，常常发生中毒现象。尤以食用带芽土豆及带皮土豆而中毒者居多。

土豆中毒有三种情况，一是因土豆中含有大量硝酸盐和足以导致中毒量的亚硝酸盐，食后可引起以血红蛋白变性而缺氧为主要特征的亚硝酸盐中毒；二是土豆营养丰富，细菌极易生长繁殖，在制作甜味土豆泥时，被葡萄球菌污染，只需在19~C的环境中经4—5小时，就会使进食者发生食物中毒。土豆中含有龙葵素，龙葵素也叫马铃薯素，是一种可溶于水，不太耐热的生物碱，具有腐蚀性和较强的刺激性，可以溶解红细胞，引起脑充血、水肿，使大脑运动及呼吸中枢麻痹。龙葵素毒性较强，一次食人200毫克就可引起中毒。食人300～400毫克可造成严重中毒。

龙葵素中毒的潜伏期很短，食后30分钟就可发生，长者也只有3小时。

病人开始多感咽喉痒，舌腮麻木，苦涩或呛辣，心窝部烧灼或阵痛，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、血压下降。有的病人出现发烧、头晕、头痛、怕光、兴奋、抽风、出冷汗、瞳孔散大、甚至有恐怖感。病情严重者还可出现意识障碍，呼吸困难，昏迷，最后可因心力衰竭，呼吸中枢麻痹而导致死亡。一般病人l～2天可以恢复健康。

一旦发生龙葵素中毒要立即抢救，首先用刺激法进行催吐，必要时可用4％～5％鞣酸溶液浓茶或2／10000的高锰酸钾溶液进行洗胃。患者吐泻严重，发生脱水要输入5％葡萄糖溶液或饮淡糖盐水。呼吸困难应吸人氧气，注射苯甲酸钠咖啡因等兴奋药。

为预防龙葵素中毒，吃土豆时必须注意。据化验，整个土豆中均含有龙葵素，但土豆皮中含量较多，尤其是土豆芽中的龙葵素含量比土豆皮中多20～25倍，比土豆肉中多50一100倍，有的甚至多1000～2000倍，土豆皮中龙葵素含量差异很大，一般含量可在1．67～17．5毫克／100克之间，但发芽时的土豆皮的龙葵素含量可达’730～1340毫克／100克。如果食用这种土豆，每人每次只需吃500克，有的甚至只吃25克就引起中毒。因此，吃土豆时要挖去芽和芽眼及芽眼附近O．2～0．5厘米的皮层。青、紫、红、黄等颜色的皮肉结合处约5分硬币厚度的皮肉也要全部去掉，然后用水浸泡l～2小时，烹煮时间也宜长些j切成丝并加醋烹调可减少毒素，另外，土豆的仔豆，腐烂发霉土豆尤要注意。