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妙用啤酒（第1页）

妙用啤酒

啤酒热量每升为400千卡，其中一半来自酒精，一半来自糖分。一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。因此，啤酒被称为“**面包”，每升啤酒含蛋白质40克，有17种氨基酸，总量2．03克／升。啤酒内含钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐，并含有维生素B。、维生素B：、维生素B。、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B。：等。但维生素B。和泛酸的比例是很低的，如果大量饮用啤酒，不吃其他富含维生素B族的食物，如肝、牛肉、鸡肉、黄豆、豆制品、花生等，会加重维生素B．和泛酸的缺乏。

啤酒中维生素B：是很丰富的，每升含有0．3毫克一1．3毫克。维生素B：除能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。

啤酒的妙处主要有：

1．做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下（时间不宜太长，煮沸即可），然后让其冷却，这样食用更加美味可口。

2．将宰好的鸡放在胡椒、盐和啤酒中浸1～2小时，可以去掉鸡肉的膻味。

3．在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加适量啤酒，可以使鱼、肉更加爽口。

4．炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味尤佳。

5．烹制冻猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌渍lO分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除异味。

6．做清蒸鸡时，可先将鸡放入有20％一25％浓度的啤酒的水中腌浸10～15分钟，然后取出蒸熟，格外滑嫩可口。

7．清蒸鱼类时，可先用啤酒浸腌lO～15分钟；蒸熟后，既大减腥味，又有一种螃蟹的美味。

8．啤酒炖鱼，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应，香气浓，味更美。

9．在大半杯啤酒中放人一个冰淇淋，其味苦甜，有清凉消暑之效。