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食源牲疾病的防治（第1页）

食源牲疾病的防治

食源性疾病——是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质《包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

事件回放

由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。据世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）报告，仅1980年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有10亿，其中有500万儿童死亡。

上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行，是一次典型的食源性疾病的大流行。仅上海市20世纪80年代每年食用河豚鱼中毒死亡人数达20人左右。

权威声音

在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；人体摄入食物中所含有的致病因子，可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。

第一时间

◆催吐如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下；如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐；也可用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服；如果吃了变质的荤食品，可服用十滴水来促使呕吐；还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。注意：孕妇食物中毒不宜催吐，否则可能会因为腹部压力升高而引发流产。

◆导泻如果病人服用食物超过2～3小时，且精神较好，可服用泻药，促使毒物尽快排出体外。一般用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对体质较好者，可采用番泻叶15克一次煎服，或用开水冲服，达到导泻的目的。如已有腹泻，先别止泻，特别对有高热、毒血症及黏液脓血便的病人应避免使用，让体内毒素排出，以免加重中毒症状。

◆解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。也可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

◆补液补充**，可饮用淡盐水、糖水、绿豆汤、甘草汤、生姜汤，补充因上吐下泻所流失的营养物质。饮食要清淡，先食用容易消化的流质、半流质，避免刺激胃的食物。

◆解痉腹痛程度严重的病人可适量给予解痉剂，如颠茄合剂或颠茄片。

◆转院如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。如已昏迷，让其侧卧，以免将呕吐物吸入气管而窒息。要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意保暖，防止受凉。

生命通道

★避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

★在有卫生保障的超市或菜市场购买安全食品，尽量不买散装食品。

★新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水。

★避免生熟食混放，混用菜板、菜刀等，避免生熟食交叉污染。

★不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净。

★重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。

★尽量每餐不剩饭菜。

★吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。

★夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

★养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。