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一如何滋补美容2（第7页）

水煮牛肉

［方剂组成］盐少许，瘦牛肉250克。

［制作用法］用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改以文火煮烂，加盐。每天饮汁2次。

［功效主治］适用于久病体弱、中气下陷、唇白面黄、气短无力、大便泄泻、浮肿、手足厥冷、畏寒和头昏目眩。

药膳鳝鱼汤

［方剂组成］鳝鱼丝250克，土豆100克，太子参10克，黄酒15克，生地10克，生姜5克，茭白250克，味精、盐各适量。

［制作用法］先把生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓：茭白、土豆洗净切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入药汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放入黄酒，再放入土豆、茭白丝共同炒，起锅前放盐和味精即成。

［功效主治］本品适用于一切慢性病患者的保健，尤其对肾病、尿毒症、肝硬化等疑难病具有一定的辅助治疗作用。

［方剂组成］鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，黄酒1克，淀粉5克，白面15克，细盐、味精、食油各适量，葱姜汁15克。

［制作用法］鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放到碗内，加葱姜汁、味精、盐拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入清白面粉、干淀粉成糊。接着，把锅烧热，放入食油1公斤，等油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸到淡黄色捞出，装盘上桌。

［功效主治］据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效，鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。

火腿冬笋蒸鸡

［方剂组成］火腿、冬笋、水发冬菇、白果各50克，雏母鸡1只，盐、胡椒面、味精、料酒、葱、姜各适量。

［制作用法］①鸡去毛及内脏，洗净。冬菇除去蒂洗净，切为柳叶片。火腿切开，姜切片，葱切段。白果剥去硬皮及内衣。②取沙锅放满清水，把鸡放入，上火烧开，滤去血沫，然后放葱、姜、冬笋、冬菇、白果、火腿，用小火炖3—4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、料酒、味精、胡椒面等调料即可。

［功效主治］益气平喘，补肾温肺。适用于治疗肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。

药膳母鸡肘子汤

［方剂组成］牛头1个，海米、肘子、干贝、火腿、口蘑、母鸡各适量，红参50克，盐、味精、白糖、糖色、白酒、料酒、葱段、姜丝各少许。

［制作用法］①用母鸡及肘子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。海米、干贝洗净泥沙。牛头以火燎去毛后，放在温水中，把焦毛刮去，再用小火把面皮部分烧焦，入温水刮洗，如此反复几次后，放于大锅中用沸水煮至能去骨时，捞出去掉大骨，并加工成5厘米见方的块，再用清水、姜、葱以白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透，晾凉切作片。②取炒锅1个，锅底垫好竹篦子，把牛头肉摆好，再把火腿、干贝、口蘑、母鸡、海米、肘子及汤放入锅内，放入盐、糖色，用小火烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中，再把红参片放进牛头汁中。加入味精收汁，浇在盘中即可。

［功效主治］安精神，补五脏，明目开心益智，久食轻身延年，大补元气。用于治体虚乏力、脾虚食欲不振、形寒肢冷、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。

补气血扒黄鱼

［方剂组成］味精、料酒、盐、姜、葱、酱油各适量，黄鱼鳔适量。

［制作用法］把黄花鱼开膛取出鱼鳔（即鱼肚），除血管及粘膜，洗净后压扁晒干。食用时用清水浸泡半发。锅置于旺火上加油煸炒葱、姜片，下盐、酱油，用水烹锅，再放鱼鳔，用文火煨熟，起锅前加味精调味。每天1次，佐餐。

人参茯苓膏

［方剂组成］人参1000克，生地黄汁7500克，白沙蜜4000克，白茯苓2000克。

［制作用法］①把人参、白茯苓（去黑皮）粉碎为末。白沙蜜过细筛滤过，生地黄取自然汁（捣时不用铜铁器），然后把四味中药合并拌匀，装到瓷罐内，用净纸20—30层密封。②用大铝锅加水，把药罐入锅隔水煮，先武火，后文火，煮熬3天后取出，用蜡纸数层紧包住罐口，放水中浸过，然后取出，再放到原铝锅内再炖煮1日即成。每日空腹服之，每次1汤匙。

［功效主治］中老年人日常保健食品。

补血理虚莲藕汤热饮

［方剂组成］老藕适量。

［制作用法］把藕洗净，切为小段，加水煮到汤水呈浅红色即可。每天饮汤2次。

［功效主治］补血，理虚热。对体弱贫血、心跳不常、常发虚热、面目肤色松浮不华者具有一定疗效。

滋阴益气甲鱼汤

［方剂组成］活甲鱼2000克，鸡翅膀10个，鸡汤2公斤，料酒、味精、白糖、胡椒面、姜、葱、盐、蒜、酱油、猪油各适量，火腿150克，蘑菇30克。

［制作用法］①甲鱼宰杀后洗净，去内脏及肠物、爪尖，剁成块。把鸡翅膀洗净，切成两段。火腿切成片，葱切段，姜切片，蒜去皮。②甲鱼用葱、姜、料酒抓匀，放进开水中氽一下。鸡翅膀用同法也氽一下。③锅烧热，放入猪油，再热，下入葱、姜略炒，下鸡汤、鸡翅、甲鱼、火腿、料酒、蘑菇、酱油、盐、胡椒粉、白糖，烧沸，除去浮沫，改用沙锅烧。④沙锅内放进垫片（或糊底），把甲鱼等放入，盖上盖用微火烧到快烂时，下入蒜瓣，待已烂时，挑出蘑菇、火腿、姜、葱、鸡翅膀不要，捞出甲鱼拆除骨，把甲鱼肉、裙放入碗内，倒进原汤。临吃时，放入锅内加热，原汤浓缩，加入味精即可。

［功效主治］滋阴益气。适用于妇女崩漏、腰痛、带下、腿软、气短、乏力，和痔疮便血。

淡菜韭菜排骨

［方剂组成］淡菜60克，韭菜25克，白酒适量，猪排骨100克。

［制作用法］先把淡菜洗净，用酒浸泡胀发。韭菜洗净，切成段。排骨洗净，切块。把淡菜、排骨、韭菜放进碗内蒸熟即可。食时加调味品。

［功效主治］补五脏，益阳气。对腰痛、头晕、口角炎、眼疾、贫血、改善人体血液循环有疗效。

十全大补汤

［方剂组成］老鸭子半只，肥母鸡半只，猪肚250克，肘子250克，墨鱼50克，棒骨500克，蘑菇、冬笋、花生米、葱各50克，当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣12枚，生姜20克，花椒、精盐、料酒、胡椒粉、味精各适量，党参、黄芪、白术、茯苓、白芍、熟地各10克。