爆炒腰花（第1页）
爆炒腰花
爆炒腰花
子
2个，冬笋
50克，菜心
500克，水发木耳
15克，酱油、
湿淀粉、高汤各
25克，料酒、香油、醋、精盐、姜末、蒜末各少许，花生油250克（耗
25克）。
【做法】猪腰子片开，去腰臊及白筋膜，剞成麦穗开花刀，用湿淀粉20
克将腰子块浆好，冬笋切小片，菜心一破两开。
除花生油和高汤以外的调料放一碗内，对成芡汁。
锅置旺火烧热，放入花生油烧至十成热，下入浆好的腰子片，快速划散，倒入漏勺内控去油。
锅留少许油置火上，下入笋片和菜心略炒，即下腰子，拌炒数下，烹入芡汁，再翻炒即成。
【特点】脆、嫩、滑、鲜、干、香。
