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6牛肉末炒豆腐

【食材】北豆腐400克，牛肉末100克，洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜各适量。

【调料】盐5克，鸡精3克，料酒20克，辣椒油适量。

【做法】1。将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁。油锅上火烧热，下洋葱丁炝锅，放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用。

2。取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎，加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融和。

3。锅上火倒入油，待油热后下蔬菜丁煸炒片刻，放入搅拌好的豆腐大火翻炒，炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。

7锅塌豆腐盒

【食材】北豆腐250克，鸡脯肉50克，鸡蛋2个，鱼肉50克，肥猪肉25克，大虾肉50克，面粉75克。

【调料】葱末5克，鸡汤150克，姜末5克，味精4克，芝麻油5克，绍酒10克，盐5克，酱油5克，植物油750克。

【做法】1。将虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥，加入味精、盐、蛋清、香油搅匀成馅。鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

2。将豆腐切成长5厘米、宽3厘米的片，平摆盘中，撒上葱末、姜末、味精、盐、酱油、绍酒浸好。

3。将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎至两面金黄时捞出沥去油。

4。炒锅留底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤、盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3~4分钟，当汤汁收干时，淋上香油，盛入盘中即成。

8咸蛋黄蒸豆腐

【食材】豆腐500克，咸鸭蛋2个，虾米25克。

【调料】白糖25克，熟猪油35克。

【做法】1。将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；虾米洗净，用热水泡软、剁碎。

2。把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀，蛋黄入热油锅划开成小粒，分散在豆腐上，撒上碎虾米，加熟猪油，然后放入蒸锅中蒸6～7分钟即成。

9虾仁豆腐羹

【食材】南豆腐250克，虾仁50克，水发香菇丁15克，胡萝卜丁25克，青蒜末10克。

【调料】鸡汤500克，味精0。5克，盐3克，水淀粉20克，香油10克。

【做法】1。豆腐先用清水淋一下，切成1。5厘米左右的方块。香菇和胡萝卜切成丁。

2。炒锅放在旺火上，下鸡汤、豆腐、虾仁、胡萝卜丁、香菇丁，烧沸后加盐和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜末，盛入碗中。

10银鱼炒鸡蛋

【食材】鸡蛋3个，银鱼100克，韭菜25克，笋片15克，水发黑木耳10克。

【调料】鲜汤100克，酱油、料酒各10克，猪油75克，盐少许。

【做法】1。将银鱼择去头、尾、内脏，洗净；将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀。

2。将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟，随后倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形。

3。沿锅边浇入猪油15～20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加入黑木耳、笋片、酱油、鲜汤、料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

11冬菇豆腐羹

【食材】南豆腐200克，水发冬菇75克，熟笋50克，面筋25克，绿菜叶50克。

【调料】盐3克，味精1克，姜末、麻油、湿淀粉、鸡汤各适量。

【做法】1。豆腐、冬菇、熟笋、面筋都切小丁，绿菜叶洗净切碎待用。

2。炒锅下油烧至八成热，加入鸡汤、盐、豆腐丁、冬菇丁、笋丁、面筋丁、绿菜叶，再加入姜末、味精，烧开即用水淀粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。

12百叶节烧肉

【食材】豆腐皮400克，猪五花肉750克。

【调料】盐5克，味精1克，白糖30克，料酒、酱油各20克，大料2个，葱15克，姜10克，植物油15克，汤2000克。

【做法】1。将猪五花肉刮皮洗净，切成长4厘米、宽3厘米的块，用沸水紧去血水及泡沫。豆腐皮切成长10厘米、宽3厘米的片，然后两片一起打成结，用水泡上。葱切段，姜切片。