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【调料】姜末5克，盐4克，味精2克，白糖3克，水淀粉15克，鸡汤适量，植物油30克。

【做法】1。将菜花掰成小块，放入开水锅中焯一下，沥干水分。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入姜末、番茄酱，炒至红色时，倒入鸡汤，加盐、白糖烧开，撇去浮沫，放入菜花，烧5分钟，然后加入味精，用水淀粉勾芡即可。

80熘豆芽

【食材】黄豆芽250克。

【调料】干红椒4个，盐2克，味精1克，醋30克，料酒20克，葱丝、植物油15克。

【做法】1。黄豆芽洗净，沥干水分；干红椒洗净切丝。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时放入干红椒丝和葱丝爆锅，放入黄豆芽，烹入醋、料酒，加入盐、味精，翻炒即可。

81炒果味豆芽

【食材】黄豆芽250克，苹果1个。

【调料】醋10克，糖15克，味精1克，植物油20克，香油3克。

【做法】1。黄豆芽洗净；苹果削皮去核，切成丝状。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时投入豆芽，成碧绿透明时，再投入苹果丝，加少许醋、糖和味精，起锅淋入香油即可。

82炸香椿

【食材】香椿芽250克，鸡蛋2个。

【调料】面粉100克，干淀粉50克，盐2克，味精1克，花椒盐3克，植物油70克。

【做法】1。将香椿芽洗净后折成小枝，放在开水里略烫一下，捞出后加入盐、味精略腌入味，用干净布吸去水分，撒少许干淀粉；鸡蛋磕入碗中，加入盐、味精、面粉、干淀粉、水搅拌均匀，制成全蛋糊。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时将逐枝挂满全蛋糊的香椿放入油中炸，待香椿定形浮在油面时捞出，待油温升至八成热时再放入香椿，复炸至外香酥、色泽金黄时捞出，沥净油盛入盘中，上桌配花椒盐即可。

【食材】竹笋200克，腌雪里蕻100克。

【调料】盐、味精各1克，白糖、豆豉各5克，酱油3克，植物油20克。

【做法】1。腌雪里蕻除去老叶洗净，沥干水分后切碎成丁，用净锅干煸3分钟后盛起。

2。竹笋洗净切丁。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入竹笋丁翻炒片刻，放少许盐炒入味。

4。倒入雪里蕻丁拌炒，加入白糖、酱油和豆豉炒香，最后放入味精即可。

84香菇菜心

【食材】油菜心250克，水发香菇100克。

【调料】盐4克，味精1克，香油10克，水淀粉15克，高汤适量，植物油少许。

【做法】1。油菜心削老根去老叶，从根部划一刀，洗净用开水焯一下放入凉水中，待凉后捞出沥干水分；将香菇去蒂洗净切块。

2。炒锅置火上，烧热用植物油涮一下锅倒出，然后加入高汤、盐、味精，锅开后放入香菇块及菜心，改小火推炒，至汤汁将尽用水淀粉勾芡，然后淋入香油即可。

85多彩金菇

【食材】金针菇500克，冬笋30克，水发冬菇30克，柿子椒、红泡椒各25克。

【调料】盐、胡椒粉各2克，味精1克，黄豆芽汤适量，水淀粉15克，植物油40克，料酒、香油各10克。

【做法】1。冬菇洗净去蒂切丝；冬笋、柿子椒、红泡椒均切丝备用；金针菇洗净，沥干水分。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入金针菇，煸炒几下，即放入冬笋丝、冬菇丝、柿子椒丝、红泡椒丝下锅煸炒，烹入料酒，加盐、黄豆芽汤、胡椒粉，烧开后加入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅，淋入香油即可。

86白汁蘑菇

【食材】蘑菇300克，熟鸡蛋1个，牛奶50克。

【调料】盐8克，味精2克，料酒5克，香油、水淀粉各10克，高汤75克，植物油50克。

【做法】1。将熟鸡蛋去皮，将蛋白，蛋黄切碎。

2。炒锅放火上，倒入植物油，烧热后加入料酒，盐，投入蘑菇翻炒片刻，再加入高汤。汤烧开后用慢火煮3分钟，加入牛奶，调好味用水淀粉勾芡，加入味精、香油装盘，撒上蛋白、蛋黄末即可。