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【调料】蒜5克，红辣椒1个，盐3克，料酒15克，植物油25克。

【做法】1。西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎部分削除厚皮，切成大小可入口的块。在一锅开水中添加少许盐，放进西兰花汆烫，再用冷水过一下，捞出沥干水分；蒜剁碎。

2。红辣椒去蒂、籽，切成粗末备用。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入蒜末爆香，放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，淋入少许料酒。

4。放入西兰花，用大火迅速爆炒，再加盐拌匀即可。

84虾皮炒韭菜

【食材】韭菜300克，虾皮25克。

【调料】盐3克，酱油10克，料酒15克，味精1克，植物油25克。

【做法】1。韭菜择洗干净，切成段；虾皮用水淘一下，沥干水分。

2。锅中放油烧热，投入虾皮，等虾皮炸出香味时，再把韭菜段投入，煸炒，加盐、料酒、酱油、味精，颠炒一会儿即可。

85虾粉冬笋

【食材】冬笋350克，虾30克。

【调料】盐3克，味精1克，胡椒粉1克，葱、姜各3克，虾粉汁5克，植物油25克。

【做法】1。将冬笋洗净，切成梳子形；葱、姜切成丝。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下葱丝、姜丝煸香，将冬笋倒入煸炒，加入盐、味精、胡椒粉及虾，烧至入味后盛出，淋上虾粉汁即可。

86双椒墨鱼仔

【食材】墨鱼仔300克，红、绿柿子椒少许。

【调料】葱末、蒜片各5克，盐4克，味精、白糖各2克，水淀粉15克，红油5克，植物油30克。

【做法】1。墨鱼仔焯水；红、绿柿子椒切菱形片。

2。锅留少许底油，用葱末、蒜片爆香，放入墨鱼仔和红、绿柿子椒，加入盐、味精、白糖，旺火翻炒，用水淀粉勾芡，淋红油即可。

87炒田螺

【食材】田螺300克。

【调料】豆豉（或海酱）35克，蒜15克，盐5克，紫苏叶3克，植物油25克。

【做法】1。将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二三次，后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；把豆豉、蒜、紫苏叶放入一起，捣成蓉。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时加入豆豉、蒜、紫苏叶蓉爆香，盛起。

3。炒锅重置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时下油20克，倒入田螺，然后将盐用清水搅匀，淋入锅中炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏蓉透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至熟透。

88鲜贝冬瓜球

【食材】鲜贝200克，冬瓜200克。

【调料】精盐6克，味精5克，料酒5克，葱末3克，姜末3克，鸡蛋清1个，湿淀粉70克，清汤50克，高汤500克，香油10克，花生油100克。

【做法】1。鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆；冬瓜用刀削成直径1厘米的圆球，放入沸高汤氽熟入味待用。

2。炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鲜贝滑熟捞出；碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

3。炒锅内留油，旺火烧至七成热时，放入葱末、姜末爆锅、烹入料酒，随即加入冬瓜球、鲜贝及调好的芡汁，迅速颠翻炒勺，淋上香油装盘即成。

89麻婆豆腐

【食材】豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克。

【调料】姜末3克，水豆粉、郫县豆瓣各40克，辣椒面10克，花椒粉1克，酱油30克，料酒、豆豉各20克，盐5克，味精2克，高汤250毫升，植物油125克。

【做法】1。豆腐切块，放入加水的锅中，加盐汆透。不要用开水煮，保持温度即可。

2。牛肉切末；青蒜洗净，切成1厘米长的短节；豆瓣、豆豉剁碎。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣末炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加高汤，放豆腐块、酱油、盐，用小火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜段、水豆粉、味精，轻慢收汁至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒粉即可。

90家常豆腐

【食材】豆腐4块，猪肉150克，青蒜100克。