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2。炒锅置中火，下植物油，把蘑菇、香菇、笋肉入锅煸炒一下，放入素肠、莲子、白果、栗肉、番茄，烹入绍酒，加精盐和沸水250克，用旺火把汤汁收浓到一半时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘。加上素火腿和焯熟的绿蔬菜即成。

3回锅豆腐

【食材】豆腐400克，青椒50克。

【调料】精盐3克，味精1克，白糖10克，豆瓣酱20克，香油、酱油、料酒、葱、姜、蒜各适量，植物油60克。

【做法】1。将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出；青椒洗净切块；葱、姜、蒜均切成末备用。

2。锅上火倒油，加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味，再放入料酒、白糖、精盐、酱油调味，然后放入豆腐、青椒炒2分钟左右，撒味精，再淋入少许香油即可。

4鱼香豆腐条

【食材】南豆腐400克，洋葱、胡萝卜各15克。

【调料】泡辣椒20克，豆瓣酱15克，酱油5克，白糖l0克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克，植物油1200克（实耗约40克）。

【做法】1。将豆腐，切成3厘米长、1厘米粗细的条；洋葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；豆瓣酱捣碎。

2。锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油。

3。另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。再放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香，加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入主料，迅速翻动。芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

5炸豆腐烧香菇

【食材】炸豆腐片200克，鲜香菇9个，油菜心100克。

【调料】植物油30克，葱白10克，酱油15克，精盐2克，白糖5克，料酒10克，味精0。5克，湿淀粉10克。

【做法】1。鲜香菇洗净去蒂，葱白切丝。

2。炒锅上火放入200毫升清水烧开，放入油菜心，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出。把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。

3。炒锅上火放油烧热，将香菇下锅内煸炒几下，再将炸豆腐片、葱丝一起下锅翻炒，撒入料酒、酱油、盐、味精、白糖，加清水用旺火收汁，勾芡后出锅即成。

6豉椒豆腐

【食材】豆腐400克，青椒、洋葱、豆豉各50克。

【调料】精盐2克，白糖5克，酱油10克，香油、蒜、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

【做法】1。豆腐切成长方片，放入油锅中炸至金黄色捞出；青椒、洋葱均切成小块；蒜切成末；豆豉用水泡软剁碎。

2。锅上火倒油，油热后放入蒜、豆豉煸炒出香味，加入酱油、精盐、白糖和少许清汤，再加入青椒、洋葱、豆腐，用湿淀粉勾芡，淋入少许香油即可。

7干烧四季豆

【食材】四季豆500克，冬菜50克。

【调料】植物油50克，精盐、味精、糟汁、葱花各适量。

【做法】1。将四季豆去筋，切成寸段；冬菜切碎。

2。锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下，略加清水、盐、糟汁同煮，煮至水分收干，撒味精即可起锅。

8五香兰花干

【食材】白豆腐干200克。

【调料】桂皮4克，大料2克，葱7克，姜5克，酱油10克，料酒10克，白糖10克，味精1克，精盐1。5克，植物油50克。

【做法】1。白豆腐干打兰花刀；葱切段；姜切片。

2。炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炸至水分将尽，色泽金黄时捞出控油备用。

3。锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料，烹料酒，加调味品和水，烧开放入豆腐干，用文火烧入味后，用旺火收汁即成。

9烧素鱼翅

【食材】豆腐皮1张，豆腐250克，黄花菜100克，玉兰片、鲜蘑菇、粉丝各50克。

【调料】胡椒粉2克，葱、姜末各5克，青蒜10克，湿淀粉50克，干淀粉5克，精盐2克，香油2克，味精3克，料酒5克，白糖2克，素汤l00克。