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2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时将芹菜片和熏干片倒入锅中，再放入盐，爆炒2分钟，最后加入味精即可。

97金钱豆泡

【食材】豆泡200克，豆苗150克，红椒少许，玉米笋50克。

【调料】葱末、蒜片少许，盐3克，味精2克，酱油5克，植物油15克。

【做法】1。将豆泡焯水；红椒切丝。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱末、蒜片爆香，把豆泡、豆苗、红椒丝、玉米笋一起放入锅中，加入盐、酱油、味精，炒至入味即可。

98豆筋炒三丝

【食材】豆筋125克，笋丝100克，冬菇丝30克，韭黄、榨菜各10克。

【调料】盐、味精各2克，酱油10克，汤汁适量，植物油40克。

【做法】1。豆筋用水浸发，撕破切成丝，下锅煮一下捞出；冬菇丝用水浸发，洗净去蒂，与榨菜同切成丝；韭黄切成段。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入豆筋、笋丝、冬菇丝、韭黄和榨菜，再加入盐、酱油和汤汁翻炒两分钟，最后加入味精即可。

99回锅豆腐

【食材】豆腐2块，青椒50克。

【调料】植物油20克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，盐4克，味精2克，豆瓣酱15克，香油2克，酱油10克，料酒7克，白糖8克。

【做法】1。将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出；青椒洗净去籽，切成块。

2。炒锅下植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片及豆瓣酱炒出香味，放入料酒、白糖、酱油，然后下入豆腐、青椒，翻炒均匀，加盐、味精、香油调味即可。

100蛋黄豆腐

【食材】豆腐2块，嫩蒜苗50克，海米50克，咸鸭蛋2个。

【调料】植物油20克，葱段5克，姜片5克，盐4克，味精2克，香油2克，料酒7克，白糖8克，高汤适量。

【做法】1。将豆腐切成小方块，用开水焯一下，沥干水分后放入盐、味精调味。

2。将海米用清水泡发，洗净剁碎；嫩蒜苗洗净切碎；咸鸭蛋去皮取蛋黄捣成蛋黄粉。

3。炒锅下植物油烧热，放入葱段、姜片煸炒，再倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒均匀，加入料酒、高汤、白糖、盐、味精、香油，出锅时撒上蛋黄粉即可。

100道凉拌菜

1凉拌白菜心

【食材】白菜心150克。

【调料】白糖30克，味精2克，醋5克，香油5克。

【做法】1．白菜心择洗干净，切成3厘米长的细丝，放沸水中焯一下，捞出晾凉，沥干后放盘中。

2．将白糖、醋、味精、香油放入一碗内，调和成汁，浇在白菜心上，拌匀即可食用。

2海带丝拌白菜丝11

【食材】白菜500克，海带150克。

【调料】蒜末5克，盐5克，味精3克，酱油3克，醋3克，辣椒油10克。

【做法】1．白菜洗净去帮切成细丝，放沸水中焯一下，捞出晾凉，沥干后放入盘中。

2．海带放温水中泡开后洗净，放沸水中煮约20分钟，捞出晾凉，沥干后切成细丝装入白菜丝盘中。

3．将蒜末、酱油、醋、盐、味精、辣椒油放入碗中，调成汁后，倒入白菜、海带丝盘中，再拌匀即可食用。

3凉拌油菜心

【食材】油菜心300克，水发海米20克，水发木耳25克。

【调料】牛奶50克，姜丝15克，盐5克，味精3克，白糖15克，粉芡10克，花生油20克，香油5克。

【做法】1．在油菜心头处切十字刀，不要切断，整棵连在一起，洗净后放沸水中焯熟，捞出沥干，头向内一根根码齐在盘中。

2．水发木耳放在沸水中焯一下，捞出撕成大朵铺在油菜心上，再将水发海米铺在木耳上。

3．锅置火上，放入花生油，油热时将姜丝放入煸一下，再放入盐、白糖、味精，加少量水，再放入牛奶，煮沸后勾入粉芡，淋入香油，拌匀后浇在油菜心盘中即可食用。