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鸡精1小匙

蚝油3大匙

「做法」

1。将蒜切成末、辣椒切末爆香。

2。接着再将其余材料加入一起炒香即可。

用途：炒螃蟹、海鲜等等。这是重口味的港式海鲜制作方式，如果你不喜欢味道太重，可以酌量减少豆瓣酱和蚝油的用量。

18川辣麻酱

「材料」

A。辣椒粉14小匙

花椒粉16小匙

B。芝麻酱4大匙

酱油2大匙

黑醋1又12大匙

糖1大匙

香油2大匙

冷开水4大匙

蒜泥1大匙

「做法」

1。色拉油、香油各1大匙入锅烧热，将材料A拌匀后倒入油锅中搅拌均匀，待凉备用。

2。将做法1的材料与材料B拌匀即可。

19蒜味蒸酱

「材料」

酱油1大匙

胡椒粉1小匙

蒜泥2大匙

米酒1大匙

鸡油1大匙

生粉水1大匙

盐12小匙

糖1小匙

鸡粉1小匙

姜泥1大匙

水3大匙

「做法」

将所有材料拌匀即可。

用途：可用于蒸鱼、蒸九孔或者蒸虾等等蒸海鲜之用途上。

备注：用法要特别留意的是，要先将鱼、虾先蒸熟，上桌前淋上我们做好的蒜味蒸酱，然后再入蒸锅中大概蒸一分钟即可上桌。这样可以维持海鲜的鲜味，保留住海鲜的汤汁不流失。至于九孔，做法稍有不同。先将九孔烫至六分熟，然后将九孔泡在烫的热水中，等要出菜的时候将泡在热水中的九孔捞出，排在盘子上，接着淋上我们作好的蒜味蒸酱，将九孔蒸热即可。切记不要蒸太久，以免九孔变老。

20红油抄手酱

「材料」

酱油1大匙