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【食材】干腐竹50克，虾仁5克。

【调料】葱末、姜末各8克，盐4克，酱油5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，食用碱面4克，香油3克，水少许。

【做法】1。将干腐竹放入盆中，加入碱面和温水浸泡2小时，泡软后用清水漂净，切成3厘米长的段，放开水锅中焯一下，捞出沥干水分放入盘中。

2。炒锅置旺火上，倒入香油，烧至五成热时放入葱末、姜末炒香，再放入虾仁煸炒，然后加入少许水、盐、酱油、白糖、味精煮片刻，倒入腐竹盘中，加入胡椒粉拌匀即可食用。

53海带拌腐竹

【食材】水发腐竹100克，熟的水发海带100克，青辣椒25克，胡萝卜25克，白菜帮25克，黄瓜25克，香菜15克。

【调料】蒜泥15克，芝麻酱30克，芥末5克，盐6克，醋5克，味精2克，植物油15克，香油10克。

【做法】1。将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段，放开水锅中焯透，捞出晾凉，沥干水分放盘中。

2。水发海带洗净，放开水锅中烫透，捞出沥干水分切成丝，放入腐竹盘中。

3。青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜洗净后，均切成4厘米长的丝，放入腐竹盘中。

4。香菜择洗干净，切末，撒在腐竹盘中，再加入全部调料拌匀即可。

54椒盐拌花生米

【食材】花生米500克。

【调料】盐25克，花椒粉5克，植物油50克。

【做法】1。花生米拣洗干净。

2。炒锅置火上，倒入植物油，倒入花生米用小火边炸边搅，炸成橙黄色捞出，沥干油盛入盘，撒上盐、花椒粉拌匀即可。

55白糖拌花生米

【食材】花生米500克。

【调料】植物油、白糖各50克。

【做法】1。花生米用热水泡几分钟，剥去皮，沥干水。

2。炒锅置火上，倒入植物油，放入花生米温火炸熟，捞出滤去油，盛盘撒上白糖，拌匀即可。

56琥珀花生

【食材】花生米1000克。

【调料】白糖200克，奶油100克，植物油200克。

【做法】1。花生米煮成八成熟，捞出沥干水分装盘。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，放入白糖和奶油，制成奶油白糖浆，然后将花生米倒入，迅速翻搅均匀，晾凉后即可。

57五香花生

【食材】带壳花生500克。

【调料】蒜10克，花椒、大料、茴香各5克，桂皮3克，盐15克。

【做法】1。花生洗净，将每个花生尖捏开一点小口，放入盆内，加入盐、花椒、大料、茴香、桂皮，加入适量开水，水量以浸没花生为度。

2。蒜剥去蒜衣，洗净拍碎，放入泡花生的盆中，充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

3。花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中火煮半小时。

4。煮好的花生捞出沥干水分，晾凉至八成干即可。

58酱渍猪肝

【食材】猪肝500克。

【调料】盐5克，酱油10克，葱、姜、蒜各10克，花椒、大料、桂皮和丁香各5克。

【做法】1。将猪肝用水洗净，用冷水浸泡半小时，去掉血水后投入烧沸的水锅中，汤开后撇出浮沫，煮10分钟左右捞出。