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【做法】1。土豆去皮洗净后切成丝，投入开水锅中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，捞出沥干水分放入盆中。

2。土豆盆中加入葱丝、盐、醋、红油和姜丝，拌匀即可。

39麻辣明笋丝

【食材】干明笋200克。

【调料】葱30克，盐3克，味精2克，酱油8克，花椒粉5克，红油50克，植物油20克，香油25克，辣椒适量。

【做法】1。干明笋用温水浸泡12小时，用淘米水揉搓几次，再洗去硫磺味；葱洗净切粗丝。

2。干明笋用手撕成粗丝后，切2～3段的短节，在开水锅中汆2次，捞出沥干水分。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入辣椒炒出香味，再放入明笋丝炒几下，淋入香油，最后加入盐、酱油、花椒粉、味精及葱拌匀即可。

40椒油绿豆芽

【食材】绿豆芽500克。

【调料】葱丝5克，姜3片，香菜30克，盐8克，醋10克，花椒油25克。

【做法】1。绿豆芽择好洗净，放入开水焯一下，捞出沥干水分。

2。绿豆芽上加入盐、醋，拌匀盛盘，放上葱丝、姜片、香菜，炝上花椒油即可。

41粉皮拌绿豆芽

【食材】绿豆芽100克，粉皮2张。

【调料】蒜泥10克，盐5克，醋10克，酱油5克，香油20克。

【做法】1。绿豆芽去根洗净，放开水锅中焯一下，捞出放凉开水中过凉，沥干水分。

2。粉皮放水中泡软后切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出放凉开水中过凉，与绿豆芽一起放碗中。

3。加入盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后装盘，淋入香油即可。

42银芽鸡丝

【食材】绿豆芽150克，熟鸡肉50克。

【调料】花椒油20克，料酒5克，香菜10克，盐3克，味精2克，香油3克。

【做法】1。绿豆芽洗净去根，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，放入盘中；熟鸡肉切丝，放入盘中。

2。炒锅置旺火上，倒入花椒油烧热，下盐、味精，烹入料酒炒匀，浇在鸡丝、绿豆芽盘中，放入香菜段，淋入香油拌匀即可。

43香拌柿子椒丝

【食材】柿子椒500克。

【调料】香油10克，葱10克，盐5克，五香粉、味精各2克。

【做法】1。柿子椒洗净去蒂、籽，切成丝；葱切丝装盘。

2。盘中放入盐、香油、五香粉、味精共同拌匀即可。

44五香蒜薹

【食材】蒜薹500克。

【调料】盐6克，五香粉10克，花椒油20克，味精2克。

【做法】1。蒜薹洗净切成段，用开水焯一下捞出装盘。

2。盘中放入五香粉、花椒粉、盐、味精拌匀即可。

45黄豆拌蒜薹

【食材】蒜薹400克，黄豆150克。

【调料】姜10克，大料5克，花椒10粒，五香粉3克，盐8克，味精2克，红油10克。