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100道营养小炒（第5页）

26干煸鸭丝

【食材】鸭脯肉250克，竹笋100克。

【调料】干辣椒10个，料酒30克，精盐4克，酱油15克，味精2克，葱适量。

【做法】1。将鸭用水煮至八成熟，捞起洗净；肉、笋、葱、干辣椒分别切丝。

2。油烧热，放入干辣椒丝炸至变色即捞起，再下鸭肉丝煸干，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸香至亮油时，下味精少许炒匀，起锅撒上葱丝。

27麻辣莴笋

【食材】莴笋400克。

【调料】精盐8克，味精3克，干辣椒5个，香油35克，花椒15粒，酱油25克，料酒15克，白糖5克。

【做法】1。将莴笋去皮洗净，切成长6厘米的长条，放碗里，加上盐腌1小时，用清水漂洗干净，控干后加上味精拌匀。干辣椒切成3厘米长的段备用。

2。锅置火上，放香油烧热，放入花椒炸煳后捞出不用，放入干辣椒段煸至紫红色，放入莴笋条、酱油、料酒和白糖，炒拌均匀即可装盘。

28青蒜爆炒鸡胗

【食材】鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克。

【调料】精盐10克，味精5克，酱油5克，料酒10克，香油5克，干淀粉3克，姜10克，蒜15克，植物油40克。

【做法】1。将鸡胗洗净切片，把盐、料酒、酱油、味精、干淀粉用筷子拌匀，腌制20分钟，保持鸡胗滑嫩。

2。姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形。

3。锅置火上，倒入植物油，待油温升至六成热，将腌制的鸡胗入锅过油，滑散，至六七成熟，出锅滤油。

4。锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火爆炒3～4分钟，加香油，即可起锅。

29油爆大虾

【食材】鲜河虾350克。

【调料】葱段5克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，植物油50克。

【做法】1。将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水。

2。炒锅置旺火上，用油滑锅后下油，烧至八成热时将虾入锅，用手勺不断推动，约5钞钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热时，再将虾倒入，复炸约10秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出。

3。锅内留底油少许，放入葱段煸香，倒入虾，加入料酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可出锅装盘。

30蘑菇菜心

【食材】小白菜心400克，罐头蘑菇50克。

【调料】姜末5克，盐2克，味精1克，白糖10克，水淀粉15克，植物油25克。

【做法】1。将罐头蘑菇打开，取蘑菇50克，原汤汁留用；小白菜心洗净切块。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入姜末煸炒出香味，放入小白菜心炒半分钟，加罐头蘑原汁、盐、白糖，待菜心酥烂时加入味精拌匀，将水淀粉加少许水调稀，淋入锅中勾芡，见汤汁稠浓时起锅倒在盘中，再将罐头蘑倒入即可。

31蒜蓉茼蒿

【食材】茼蒿400克。

【调料】蒜50克，葱、姜各5克，味精1克，料酒10克，植物油20克，盐、香油各3克。

【做法】1。将茼蒿择洗干净，切成3厘米长的段；蒜剁成蓉；葱、姜切成丝。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至5成热时放入茼蒿快速翻炒，再放入蒜蓉、葱姜丝、盐、料酒一同翻炒，最后放入味精拌匀，淋入香油即可。