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【做法】1。蒜薹洗净切成丁，用开水焯一下捞出装盘。

2。将黄豆洗净，放锅中加入姜、花椒、大料煮成五香，熟后和蒜薹丁、五香粉、盐、味精、红油拌匀即可。

46白糖醋汁茭白

【食材】茭白300克，莴笋200克。

【调料】葱末、姜末、蒜末各10克，盐6克，白醋10克，白糖25克。

【做法】1。将茭白和莴笋分别去皮后洗净，切成小滚刀块，并放入开水锅中焯透，捞出沥干水分，放入盘中，加入盐拌匀晾凉。

2。将白糖、白醋、葱末、姜末和蒜末同放一碗内对成白糖醋汁。

3。将茭白块和莴笋块挤去水分，放入碗内，倒入白糖醋汁腌至入味后盛盘即可。

47水晶豆腐

【食材】豆腐400克。

【调料】姜末10克，蒜泥20克，酱油8克，虾油、红油各10克。

【做法】1。豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用小火煮沸10分钟后，盛入大汤碗中。

2。将姜末、蒜泥、酱油、虾油和红油对成调味汁，用豆腐蘸食。

48盐水豆腐

【食材】豆腐300克。

【调料】盐4克，花椒10克，香油5克。

【做法】1。将花椒、盐加水炖好，晾凉。

2。豆腐顶刀切成大片放进炖好的花椒水中，水量以淹没豆腐为度，加盖焖上两天入味。

3。食用前，捞出豆腐片，用刀切成丁或段盛盘，淋入香油即可。

49十香大煮干丝

【食材】豆腐干200克，火腿50克，香菇30克，芹菜30克。

【调料】姜丝、葱末各10克，盐5克，味精2克，白糖4克，鸡汤150克，香油10克。

【做法】1。豆腐干、火腿、香菇、芹菜切丝备用。

2。净锅倒入鸡汤，放入姜丝、盐、味精和白糖，加入豆腐干丝、香菇丝、芹菜、火腿丝同煮3分钟后，晾凉淋少许香油，撒上葱末即可。

50凉拌腐竹

【食材】腐竹300克。

【调料】姜、葱各50克，盐5克，酱油8克，香油10克，辣椒粉6克，味精2克。

【做法】1。腐竹用温水泡软，洗净切成粗丝；葱洗净切成末；姜去皮洗净切成丝。

2。将腐竹丝放入开水锅中烫熟，捞出放盘中摊开晾凉。

3。加入葱末、姜丝、辣椒粉、酱油、盐、味精、香油拌匀即可食用。

51芹菜拌腐竹

【食材】腐竹200克，芹菜100克。

【调料】盐5克，味精2克，香油、红油各10克。

【做法】1。芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，腐竹分别放入开水中稍煮，捞出晾凉，沥干水分。

2。腐竹切成粗丝，与芹菜段同放盘中。

3。再将盘中放入盐、香油、红油、味精拌匀即可食用。

52虾仁拌腐竹