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100道营养小炒（第4页）

【食材】土豆300克。

【调料】精盐4克，白糖10克，花椒20粒，干辣椒10个，醋30克，葱、姜丝、植物油各适量。

【做法】1。干辣椒切丝，土豆切成丝后用清水浸泡，葱切寸段。

2。炒锅上火，烧热后加适量植物油，油热后，放入花椒粒、干辣椒丝、姜丝炝锅，再放入土豆丝，大火翻炒（根据自己喜好控制土豆软硬），加入盐、糖、醋翻炒，起锅时加入葱段即可。

20芦笋百合炒明虾

【食材】芦笋200克，百合200克，大虾100克。

【调料】精盐5克，味精2克，湿淀粉15克，白糖适量，色拉油30克，葱花、蒜片各少许。

【做法】1。将芦笋切段；百合洗净；大虾去头、焯水，备用。

2。锅入底油，放葱、蒜炝锅爆香，放入芦笋、百合、大虾同炒，加入调味料翻炒，勾芡，淋明油出锅即成。

21腊味芥兰

【食材】腊肠１根，芥蓝300克，蒜泥３克。

【调料】精盐少许，色拉油40克。

【做法】1。芥蓝洗净，去叶留梗，斜切成段；腊肠切片。

2。炒锅上火倒入油烧热，放入芥蓝烹炒，稍后放入腊肠，腊肠颜色由浅变深后放入蒜泥，翻炒两下即可出锅。

22香菇扒菜胆

【食材】油菜250克，香菇10朵。

【调料】精盐2克，味精1克，蚝油5克，湿淀粉适量，色拉油30克，蒜末少许。

【做法】1。将油菜与香菇洗净，改刀，焯水。

2。锅置火上，倒入底油，加蒜末爆香，放入油菜、香菇与调料翻炒，勾芡，淋明油出锅盛盘即成。

23剁椒大白菜

【食材】大白菜300克。

【调料】湖南剁辣椒、植物油各适量，精盐、味精各少许。

【做法】1。大白菜洗净切成2厘米左右的小块。

2。锅内油热下剁辣椒炒出香味，放入大白菜、盐同炒，大白菜断生加少许味精盛出即可。

24鲜蘑白菜

【食材】白菜300克，鲜蘑150克。

【调料】植物油60克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

【做法】1。将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑洗净，倒入盆内，加高汤、精盐稍煨。

2。炒锅上火，注入植物油烧至四五成热时倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入高汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，把菜整齐地码放在盘中。

3。炒锅洗净，放入高汤、鲜蘑、精盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起锅，浇在白菜上即成。

25鱼香腰花

【食材】猪腰200克，笋片40克，冬菇片20克。

【调料】精盐5克，白糖15克，味精3克，胡椒粉、花椒粉各2克，香醋8克，酱油15克，黄酒30克，辣油、泡辣椒各13克，葱姜蒜泥共50克，干淀粉、湿淀粉适量。

【做法】1。先将腰子切半，片去腰臊洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干淀粉内翻滚，再放入旺猪油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。

2。将姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿淀粉调成鱼香味汁。

3。泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内拌炒，同时倒入鱼香味汁和腰子一炒即好。