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20鲜蘑烧扁豆

【食材】扁豆300克，鲜蘑100克。

【调料】清汤200克，花生油50克，葱姜油80克，湿淀粉10克，香油5克，料酒20克，精盐4克，味精2克。

【做法】1。将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用。将扁豆择净，切成两段。

2。起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油。

3。起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内，小火煨5分钟，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入香油盛入盘中即成。

21二冬烧扁豆

【食材】扁豆250克，冬菇、冬笋各50克。

【调料】味精3克，精盐5克，酱油10克，黄豆芽汤200克，湿淀粉15克，鲜姜5克，花生油100克。

【做法】1。将冬菇泡好，去根、杂质，洗净后大个切成两瓣，小的整个用；冬笋切片同冬菇放一起；扁豆去筋洗净切段，姜切末待用。

2。锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸泡，捞出控净和冬菇、冬笋放一起。

３。锅放火上添花生油，烧热后将姜末炝锅，即下黄豆芽汤、酱油、精盐，烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出锅即可。

22素排骨

【食材】豆腐皮150克，酱苤蓝丝30克，山药100克。

【调料】醋10克，白糖70克，香油10克，精盐2克，素清汤150克，姜丝2克，花生油75克。

【做法】1。把山药去皮洗净，切成寸段；豆腐皮切长条分别缠在每块山药的中间，呈“排骨”形待用。

2。锅放在中火上，加花生油烧至七成热，将“排骨”入油炸成金黄色捞出。

3。锅内留油25克在中火上烧至五成热，放入白糖15克炒至红色时，放入姜丝、酱苤蓝丝，煸炒一下，烹上醋，再放入清汤、精盐、白糖，改微火烧，至汁浓时加入“排骨”颠翻，使汁均匀地挂在“排骨”上，淋上香油即成。

23豌豆烧素虾仁

【食材】素虾仁300克，豌豆150克。

【调料】花生油50克，姜末、葱花、湿淀粉、精盐、味精各适量。

【做法】1。炒锅上火，下油，七成热时将虾仁下锅，炸至玉白色时出锅控油。

2。原锅上火，留底油，下姜末、葱花煸出香味，加入豌豆、素虾仁翻炒，再倒入适量清水（或高汤），盖上锅盖，焖烧至豆软，撒少许精盐、味精，勾芡，淋少许明油，翻几下装盘即可。

24木耳烩豌豆

【食材】鲜豌豆300克，黑木耳100克。

【调料】花生油20克，料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉各适量。

【做法】1。剥去鲜豌豆外壳，洗净备用；木耳用热水泡发后，去根洗净。

2。将干淀粉在小碗中用清水调成湿淀粉备用。

3。锅上火，注油烧至八成热，将豌豆入锅内煸炒一会儿，再放木耳，然后放入料酒少许及适量精盐、白糖，再加上1000克清水，烧煮数分钟，豌豆变软入味，将湿淀粉倒入，轻轻搅动，加少许味精即离火出锅。

25油焖鲜蚕豆

【食材】鲜蚕豆500克。

【调料】姜块适量，白糖3克，味精2克，精盐4克，酱油25克，花生油50克。

【做法】1。将蚕豆剥去表皮，洗净捞出。

2。锅放火上注入油，烧热后投入蚕豆煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐、姜块和水250克，烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂、汤汁稠浓时，加味精即成。

26豆腐干炒韭菜

【食材】豆腐干200克，韭菜250克。

【调料】酱油10克，味精2。5克，精盐适量，花生油50克，香油少许。

【做法】1。将豆腐干切成细丝；韭菜择洗净，控水，切成寸段，待用。